Salade de zucchinis grillés au BBQ

Huiler la grille du barbecue. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pendant 10 minutes, le couvercle fermé.

Entre-temps, dans une petite casserole d’eau bouillante salée, à feu vif, faire cuire les haricots pendant 2 minutes. Transférer les haricots dans un bol d’eau bien froide. Laisser refroidir pendant 2 minutes. Égoutter.

Entre-temps, dans une petite casserole, à feu moyen-vif, mettre le vinaigre de cidre, le sucre, le sel, 45 ml (3 c. à soupe) d’eau et l’échalote. Porter à ébullition. Retirer du feu. Laisser mariner l’échalote.

Entre-temps, dans un petit bol, mettre le fromage et le zeste de citron. Saler et poivrer. Mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Mettre les zucchinis dans un grand bol. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger de manière à bien enrober les tranches.

Faire griller les tranches de zucchinis au barbecue pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce que des marques de cuisson apparaissent. Remettre dans le bol.

Dans un petit bol, mettre la moutarde, l’huile d’olive restante (45 ml [3 c. à soupe]) et 30 ml (2 c. à soupe) du liquide de la marinade. Saler et poivrer. Mélanger la vinaigrette à l’aide d’une fourchette.

Ajouter les haricots aux zucchinis. Ajouter la vinaigrette. Mélanger doucement de manière à bien enrober les légumes.

Transférer les légumes dans un plat de service. Garnir de cuillerées d’environ 30 ml (2 c. à soupe) de ricotta citronnée, formées en quenelles ou non. Parsemer d’échalote marinée égouttée et de fines herbes.