Pommes de terre farcies au crémeux d’OKA à l’ail confit, fricassée de homard et de champignons sauvages, rubans d’asperges aux herbes fraîches et au citron Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Pommes de terre

  • 4pommes de terre grelots
  • 1pincée de sel

Crémeux d’OKA à l’ail confit

  • 1œuf
  • 45 ml3 c. à soupede crème 35 %
  • 75 g2 3/4 ozde fromage OKA
  • 75 ml5 c. à souped’ail confit
  • 110 ml2/5 tassede beurre non salé froid, coupé en dés, divisé 80 ml (1/3 tasse) et 30 ml (2 c. à soupe)
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre du moulin

Fricassée de homard

  • 100 g3 1/2 ozde chair de homard
  • 30 ml2 c. à soupede chanterelles fraîches ou autres champignons
  • 15 ml1 c. à soupede beurre clarifié ou frais
  • 1gousse d’ail, hachée
  • 2échalotes françaises, ciselées
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre du moulin
  • 60 ml1/4 tassede fond blanc de volaille
  • 60 ml1/4 tassede crème 35 %
  • 30 ml2 c. à soupede ciboulette fraîche, ciselée

Rubans d’asperges aux herbes fraîches et au citron

  • 4asperges
  • 30 ml2 c. à souped’huile de pépin de raisin
  • 15 ml1 c. à soupede basilic, haché
  • 15 ml1 c. à souped’estragon, haché
  • 15 ml1 c. à soupede persil plat italien, haché
  • 15 ml1 c. à soupede ciboulette
  • 15 ml1 c. à soupede jus de citron
  • Zeste d’un citron
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre du moulin
  • 40 g1 2/5 ozde fromage OKA
  • 20 ml4 c. à théde saucisson aux champignons sauvages, en brunoise

À-côtés

Pommes de terre farcies au crémeux d’OKA à l’ail confit, fricassée de homard et de champignons sauvages, rubans d’asperges aux herbes fraîches et au citron

  • Temps de préparation

    25 min

  • Temps de cuisson

    25 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

À-côtés

Ingrédients

Pommes de terre

  • 4pommes de terre grelots
  • 1pincée de sel

Crémeux d’OKA à l’ail confit

  • 1œuf
  • 45 ml3 c. à soupede crème 35 %
  • 75 g2 3/4 ozde fromage OKA
  • 75 ml5 c. à souped’ail confit
  • 110 ml2/5 tassede beurre non salé froid, coupé en dés, divisé 80 ml (1/3 tasse) et 30 ml (2 c. à soupe)
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre du moulin

Fricassée de homard

  • 100 g3 1/2 ozde chair de homard
  • 30 ml2 c. à soupede chanterelles fraîches ou autres champignons
  • 15 ml1 c. à soupede beurre clarifié ou frais
  • 1gousse d’ail, hachée
  • 2échalotes françaises, ciselées
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre du moulin
  • 60 ml1/4 tassede fond blanc de volaille
  • 60 ml1/4 tassede crème 35 %
  • 30 ml2 c. à soupede ciboulette fraîche, ciselée

Rubans d’asperges aux herbes fraîches et au citron

  • 4asperges
  • 30 ml2 c. à souped’huile de pépin de raisin
  • 15 ml1 c. à soupede basilic, haché
  • 15 ml1 c. à souped’estragon, haché
  • 15 ml1 c. à soupede persil plat italien, haché
  • 15 ml1 c. à soupede ciboulette
  • 15 ml1 c. à soupede jus de citron
  • Zeste d’un citron
  • Q. S. de sel
  • Q. S. de poivre du moulin
  • 40 g1 2/5 ozde fromage OKA
  • 20 ml4 c. à théde saucisson aux champignons sauvages, en brunoise

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Pommes de terre

  1. Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau salée et porter à ébullition.
  2. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Laisser tiédir.
  3. Sur un plan de travail, placer les pommes de terre à l’horizontale et couper la calotte, le dessus de la pomme de terre. Retirer la chair des pommes de terre en laissant un pourtour.

Crémeux d’OKA à l’ail confit

  1. À l’aide d’un fouet, mélanger l’œuf et la crème. Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu moyen en brassant constamment à l’aide du fouet.
  2. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Retirer du feu. Incorporer l’ail confit.
  3. Mettre l’appareil dans un robot culinaire et incorporer 80 ml (1/3 tasse) de beurre froid en dés.
  4. Mixer jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer. Réserver au froid.

Fricassée de homard

  1. Émincer la chair de homard et réserver au frais.
  2. Nettoyer (essuyer) les chanterelles.
  3. Couper et saisir dans un sautoir au beurre moussant avec l’ail. Ajouter l’échalote ciselée. Saler et poivrer.
  4. Faire suer 3 minutes. Mouiller avec le fond blanc et laisser étuver 10 minutes.
  5. Ajouter la crème, la ciboulette ciselée et le homard. Réserver.

Rubans d’asperges aux herbes fraîches et au citron

  1. Faire de fins rubans d’asperges avec un économe.
  2. Déposer dans un bol et combiner avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Farcir généreusement les pommes de terre avec le fromage à l’ail confit.
  4. Ajouter la fricassée de homard. Parsemer avec le fromage râpé et la brunoise de saucisson aux champignons sauvages.
  5. Enfourner environ 20 minutes à 180 °C (350 °F), jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
  6. Servir avec la salade d'asperges aux herbes et au citron.

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