Risotto à l’Hercule de Charlevoix

Dans une casserole, chauffer l’huile et y fondre le beurre à feu moyen.

Faire revenir les légumes durant 5 minutes.

Ajouter le riz et bien remuer pour enrober les grains du mélange d’huile et beurre.

Verser le vin dans la casserole et ajouter la feuille de laurier. Assaisonner.

Poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes en remuant continuellement, en versant le bouillon par petites quantités à intervalles de 3 à 4 minutes environ. Le riz reste légèrement croquant, mais doit absorber tout le liquide.

Retirer la feuille de laurier.

Ajouter le fromage, bien remuer et le laisser fondre.

Ajouter le basilic et rectifier l’assaisonnement avant de servir.