Bûche salée à la mousse de crevettes et au saumon fumé

Verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide dans un petit bol. Saupoudrer l’eau de gélatine en poudre. Laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la poudre ait gonflé et formé une masse gélatineuse.

Dans une casserole de taille moyenne, verser 5 cm (2 po) d’eau. À feu moyen, faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse. Dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur, mettre le lait, la pâte de tomates et le fromage à la crème. Poser le bol sur la casserole de manière à former un bain-marie, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas à l’eau et à ce que l’eau reste frémissante et non bouillante. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse.

Dans le bol du bain-marie, ajouter la mayonnaise et la crème sure. Mélanger. Ajouter la gélatine préparée. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Retirer du feu.

Ajouter les crevettes, le céleri, l’oignon vert, le poivron et le sel. Poivrer. Bien mélanger.

Tapisser un moule d’environ 20 cm x 10 cm x 6 cm (8 po x 4 po x 2 3/8 po) (ou un autre moule d’une capacité de 1 L [4 tasses]) d’une feuille de pellicule plastique. Disposer les tranches de saumon fumé sur le fond et les parois du moule de manière à ce qu'elles se chevauchent le plus possible et qu’elles dépassent légèrement des parois. Presser légèrement de manière à bien coller les tranches de saumon entre elles.

Verser la préparation aux crevettes dans le moule. Recouvrir de pellicule plastique. Réfrigérer pendant 8 à 24 heures.

Au moment de servir, enlever la pellicule plastique qui recouvre l’ouverture du moule. Replier l’excédent de saumon sur la mousse de crevettes. Placer un plat de service à l’envers sur le moule. Retourner le tout ensemble d’un geste rapide. Enlever le moule. Enlever délicatement la pellicule plastique.

Si désiré, garnir la bûche de tranches de citron, de brins d’aneth et de grains de poivre rose.