Soupe de petits fruits au vin rouge, panna cotta et granité de miel Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Soupe de petits fruits

  • 400 ml1 1/2 tassede Solinou (vin rouge, domaine Les Pervenches)
  • 50 g1 3/4de sucre
  • 400 g14 ozde petits fruits (bleuets, framboises, fraises, cerises, mûres)

Granité de miel

  • 160 ml1/2 tassed’eau froide
  • 40 ml8 c. à théde miel
  • Panna cotta

Panna cotta

  • 6 g0,2 ozde gélatine en poudre
  • 250 ml1 tassede crème 35%
  • 75 g2,6 ozde sucre
  • 1/2gousse de vanille
  • Zeste d’un demi-orange
  • 250 ml1 tassede yogourt nature (10 % m.g.)
  • 12 à 16feuilles de menthe fraîches

Soupes et potages

Soupe de petits fruits au vin rouge, panna cotta et granité de miel

  • Temps de préparation

    50 min

  • Temps de cuisson

    5 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 1

Soupes et potages

Ingrédients

Soupe de petits fruits

  • 400 ml1 1/2 tassede Solinou (vin rouge, domaine Les Pervenches)
  • 50 g1 3/4de sucre
  • 400 g14 ozde petits fruits (bleuets, framboises, fraises, cerises, mûres)

Granité de miel

  • 160 ml1/2 tassed’eau froide
  • 40 ml8 c. à théde miel
  • Panna cotta

Panna cotta

  • 6 g0,2 ozde gélatine en poudre
  • 250 ml1 tassede crème 35%
  • 75 g2,6 ozde sucre
  • 1/2gousse de vanille
  • Zeste d’un demi-orange
  • 250 ml1 tassede yogourt nature (10 % m.g.)
  • 12 à 16feuilles de menthe fraîches

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Soupe de petits fruits

  1. Dans une casserole, porter le vin rouge avec le sucre à ébullition une minute. Réserver au froid.
  2. Quand le tout est refroidi, ajouter les fruits coupés en 2, en 4 ou en 6, selon leur grosseur.
  3. S’assurer de dénoyauter les cerises et d’équeuter les fraises.
  4. Réfrigérer au moins 12 heures.

Granité de miel

  1. Dans un cul-de-poule, mélanger l’eau et le miel à l’aide d’un fouet.
  2. Verser dans un contenant et congeler.

Panna cotta

  1. Faire gonfler la gélatine avec 20 ml (4 c. à thé) d’eau froide.
  2. Dans une casserole, amener la crème, le sucre, la gousse de vanille grattée et le zeste d’orange à ébullition.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter ensuite le yogourt et bien mélanger.
  4. Couler 100 g (3 1/2 oz) d’appareil à panna cotta dans le fond de 4 bols à soupe (ou assiettes creuses). Réserver au froid.
  5. Au moment de servir, hacher grossièrement la menthe.
  6. Verser 4 portions de soupe égales sur chaque panna cotta.
  7. À l’aide d’une fourchette, gratter le granité et déposer des portions égales sur chaque soupe.
  8. Ajouter la menthe sur le dessus. Servir.

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