Profiteroles au chocolat

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Beurrer une plaque.

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, mettre le lait et le beurre. Porter à ébullition.

Dans un petit bol, mettre la farine et le cacao. Mélanger. Ajouter d’un seul coup au lait. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Retirer du feu.

Ajouter les œufs un à la fois en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout.

À l’aide d’une cuillère et avec les mains, former des boules de pâte d’environ 15 ml (1 c. à soupe) chacune. Poser sur la plaque en veillant à laisser au moins 2,5 cm (1 po) d’espace entre elles.

Faire cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés et qu’il n’y ait plus de bulles d’eau à leur surface. Laisser tiédir.

Couper les profiteroles en deux à l’horizontale. À l’aide d’une petite cuillère, enlever la pâte non cuite au centre des choux. Laisser refroidir complètement.

Entre-temps, préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Étaler les amandes sur une plaque. Faire cuire au centre du four pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dans une petite casserole, à feu moyen, verser le lait. Porter à ébullition. Aussitôt que le lait bout, baisser le feu au minimum.

Ajouter le chocolat. Faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Ajouter les amandes et, si désiré, la liqueur de café. Mélanger. Retirer du feu.

Verser la quantité désirée de sauce dans quatre petites assiettes.

À l’aide d’une cuillère, mettre une petite boule de crème glacée sur la moitié inférieure de chaque chou. Déposer les moitiés supérieures des choux par-dessus.

Mettre trois profiteroles dans chaque assiette. Saupoudrer de sucre à glacer.