Biscuits à la canneberge et aux pistaches

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique.

Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter la farine et bien mélanger.

À la cuillère, incorporer ensuite les canneberges hachées, les cerises et les pistaches.

Sur un plan de travail, diviser la pâte à biscuits en trois parts égales et former des cylindres de 25 cm (10 po).

Envelopper chaque rouleau dans une pellicule plastique et les placer dans un sac à fermeture hermétique.

Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu’au moment de cuire.

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Pour la totalité de la pâte à biscuits, prévoir deux fournées de deux plaques à biscuits de 25 x 38 cm (10 x 15 po) en même temps, soit environ 28 biscuits par plaque.

Couper la pâte à biscuits en fines tranches de 3 mm (1/8 po) et les répartir sur une plaque à biscuits antiadhésive ou tapissée d’un papier parchemin en les espaçant un peu.

Enfourner de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le rebord des biscuits soit doré.

Refroidir les biscuits sur une grille.