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Ingrédients

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 8 à 10 minutes
  • Réfrigération : 30 minutes
  • Portions : Plus de 80 caramels
  • 125 ml1/2 tassede beurre non salé fondu
  • 125 ml1/2 tassede sirop de maïs
  • 125 ml1/2 tassede sucre
  • 125 ml1/2 tassede cassonade
  • 125 ml1/2 tassede lait condensé sucré
  • Une pincée de sel
  • 5 ml1 c. à théd’extrait de vanille
  • Fleur de sel (facultatif)

Desserts

Caramels au beurre salé

  • Temps de préparation

    0 min

  • Temps de cuisson

    0 min

  • Classement 0

Desserts

Ingrédients

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 8 à 10 minutes
  • Réfrigération : 30 minutes
  • Portions : Plus de 80 caramels
  • 125 ml1/2 tassede beurre non salé fondu
  • 125 ml1/2 tassede sirop de maïs
  • 125 ml1/2 tassede sucre
  • 125 ml1/2 tassede cassonade
  • 125 ml1/2 tassede lait condensé sucré
  • Une pincée de sel
  • 5 ml1 c. à théd’extrait de vanille
  • Fleur de sel (facultatif)

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Dans une casserole de grandeur moyenne, combiner le beurre fondu, le sirop de maïs, le sucre, la cassonade, le lait condensé sucré et la pincée de sel.
  2. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une mixture homogène.
  3. Chauffer la casserole à feu moyen-élevé. Lorsque le mélange se met à bouillir, poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Mesurer la température du caramel à l’aide d’un thermomètre à bonbons.
  4. Cesser la cuisson lorsque la température se situe entre 112 et 115°C (235 et 240°F). Plus la température sera élevée, plus le bonbon sera dur.
  5. Retirer la casserole du feu et ajouter l’extrait de vanille. Bien mélanger.
  6. Verser le mélange dans le plat de cuisson carré préparé. Si désiré, saupoudrer légèrement de fleur de sel. Réfrigérer 30 minutes sans couvrir.
  7. Démouler le bloc de caramel et le déposer sur un plan de travail. À l’aide d’un couteau du chef, trancher des rangées d’environ 2 cm (3/4 po) de large.
  8. Trancher ensuite des morceaux d’une largeur de 1 cm (moins de ½ po).
  9. Pour un bonbon un peu plus tendre, effectuer la même recette en remplaçant 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs par 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs et 60 ml (1/4 tasse) de mélasse.
  10. Cesser la cuisson du caramel à 112°C (235°F).

Suggestion

À défaut d’avoir un thermomètre à bonbons, lorsque le caramel devient doré, vérifier si la cuisson est suffisante en recueillant un peu de caramel dans une cuillère à thé et en la plongeant 30 secondes dans un bol d’eau glacée. Retirer de l’eau et vérifier avec les doigts si le caramel forme une petite boule malléable, ni trop molle, ni trop dure.

Conservation

Les caramels emballés individuellement dans du papier ciré se conservent quelques mois dans un contenant hermétique loin de la chaleur.

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