Caramels au beurre salé Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 250 ml1 tassede crème à cuisson 35 %
  • 60 ml1/4 tassede beurre non salé
  • 60 ml1/4 tassed’eau
  • 375 ml1 1/2 tassede sucre
  • 60 ml1/4 tassede sirop de maïs
  • 2,5 ml1/2 c. à théd’extrait de vanille pure
  • Quelques pincéesde fleur de sel

Desserts

Caramels au beurre salé

  • Temps de préparation

    15 min

  • Temps de cuisson

    20 min

  • Nombre de portions

    64 portions

  • Classement 2

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Ingrédients

  • 250 ml1 tassede crème à cuisson 35 %
  • 60 ml1/4 tassede beurre non salé
  • 60 ml1/4 tassed’eau
  • 375 ml1 1/2 tassede sucre
  • 60 ml1/4 tassede sirop de maïs
  • 2,5 ml1/2 c. à théd’extrait de vanille pure
  • Quelques pincéesde fleur de sel

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et le recouvrir de papier parchemin.
  2. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la crème. Éteindre le feu, couvrir, et réserver.
  3. Dans une autre casserole, mélanger l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Chauffer à feu moyen en continuant de mélanger pour dissoudre le sucre. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à l’obtention d’un caramel d’une couleur dorée.
  4. Retirer la casserole du feu, ajouter le mélange de crème chaud en filet, en remuant. Attention aux éclaboussures ! Bien mélanger pour obtenir un caramel lisse. Remettre la casserole à feu moyen et chauffer le caramel jusqu’à 121 ºC (250 ºF) en remuant.
  5. Retirer du feu et ajouter la vanille.
  6. Verser le mélange dans le moule préparé. Saupoudrer avec un peu de fleur de sel. Laisser tiédir.
  7. Couvrir le moule d’une pellicule plastique. Laisser refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 12 heures.
  8. Démouler et à l’aide d’un couteau huilé, couper en petits carrés. Emballer les caramels mous dans des carrés de papier ciré.

Suggestion

Utiliser un thermomètre à bonbon pour vérifier la température du caramel.

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