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Ingrédients
Desserts
Caramels au beurre salé
Préparation
- Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et le recouvrir de papier parchemin.
- Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la crème. Éteindre le feu, couvrir, et réserver.
- Dans une autre casserole, mélanger l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Chauffer à feu moyen en continuant de mélanger pour dissoudre le sucre. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à l’obtention d’un caramel d’une couleur dorée.
- Retirer la casserole du feu, ajouter le mélange de crème chaud en filet, en remuant. Attention aux éclaboussures ! Bien mélanger pour obtenir un caramel lisse. Remettre la casserole à feu moyen et chauffer le caramel jusqu’à 121 ºC (250 ºF) en remuant.
- Retirer du feu et ajouter la vanille.
- Verser le mélange dans le moule préparé. Saupoudrer avec un peu de fleur de sel. Laisser tiédir.
- Couvrir le moule d’une pellicule plastique. Laisser refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 12 heures.
- Démouler et à l’aide d’un couteau beurré, couper en petits carrés. Emballer les caramels mous dans des carrés de papier ciré.
Suggestion
Utiliser un thermomètre à bonbon pour vérifier la température du caramel.
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