Guédille au homard revisitée

Dans une casserole, mélanger le cidre, le vinaigre de cidre, l’échalote française et le poivre.

Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 30 ml (2 c. à soupe) de liquide environ.

En remuant à l’aide d’un fouet, ajouter les dés de beurre graduellement.

Fouetter constamment pour créer l’émulsion et obtenir une sauce beurre blanc au cidre.

Retirer du feu et ajouter la chair de homard tiède.

Entre-temps, réchauffer les pains à hot-dog au four.

Garnir les pains chauds de laitue, de tranches de pomme et du homard en sauce.

Parsemer d’aneth frais et déguster.