Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 350 g12 ozd’épaule de porc
  • 2 l8 tassesde lait 3,25 %
  • 1feuille de laurier
  • 250 g7 ozde topinambours, épluchés
  • 2 à 3topinambours (pour les chips) eau, froide
  • Q.s. huile de canola
  • 100 g7 c. à tablede beurre
  • 45 ml3 c. à tabled’Huile d’olive
  • 50 g2 ozd’oignons, en brunoise (coupés en dés)
  • 320 g11 ozde riz arborio ou carnaroli
  • 90 ml6 c. à tablede vin blanc
  • 1.25 l5 tassesd’eau
  • 300 g10 ½ ozde fromage Les Métayères, râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • 1citron

Plats principaux

Épaule de porc braisée au lait sur risotto aux topinambours et au fromage Les Métayères

  • Temps de préparation

    45 min

  • Temps de cuisson

    180 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

  • 350 g12 ozd’épaule de porc
  • 2 l8 tassesde lait 3,25 %
  • 1feuille de laurier
  • 250 g7 ozde topinambours, épluchés
  • 2 à 3topinambours (pour les chips) eau, froide
  • Q.s. huile de canola
  • 100 g7 c. à tablede beurre
  • 45 ml3 c. à tabled’Huile d’olive
  • 50 g2 ozd’oignons, en brunoise (coupés en dés)
  • 320 g11 ozde riz arborio ou carnaroli
  • 90 ml6 c. à tablede vin blanc
  • 1.25 l5 tassesd’eau
  • 300 g10 ½ ozde fromage Les Métayères, râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • 1citron

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Préchauffer le four à 300°F (150°C).
  2. Assaisonner généreusement l'épaule de porc avec le sel et le poivre, puis réserver pour un minimum de 15 minutes ou jusqu'à 1 heure pour laisser absorber l'assaisonnement.
  3. Verser le lait dans un plat allant au four et y déposer le porc et une feuille de laurier, puis porter à ébullition.
  4. Retirer du feu, couvrir et mettre au four de 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
  5. Laisser le porc refroidir dans le liquide.
  6. Prendre 2 ou 3 topinambours et les émincer sur une mandoline. Laisser dans l'eau froide pour éviter la décoloration.
  7. Chauffer l'huile de canola à feu moyen-élevé, environ 325°F (165°C).
  8. Sécher les topinambours à l’aide d’une serviette en papier et les faire revenir doucement dans l'huile.
  9. Une fois légèrement dorés, les retirer et les placer sur une serviette en papier. Saler.
  10. Dans une autre casserole, faire fondre la moitié du beurre et ajouter les topinambours épluchés. Laisser cuire doucement sans coloration 30 minutes.
  11. Ajouter 500 ml (2 tasses) de lait du porc braisé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les topinambours deviennent tendres.
  12. Mélanger avec un mélangeur à main jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Passer à travers une passoire fine et réserver.
  13. Chauffer 45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faire suer les oignons sans qu’il y ait coloration.
  14. Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les grains soient recouverts d'huile.
  15. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
  16. Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson en remuant 12 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Suggestion

Ajouter la purée de topinambour et le fromage Les Métayères râpé au risotto, assaisonner avec le sel, le poivre et le jus d'un demi-citron. Diviser uniformément le riz dans quatre bols et garnir avec une portion de porc braisé et les chips de topinambour.

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