Poulet au dukkah du Moyen-Orient Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Sauce yogourt à l’ail

  • 250 ml1 tassede yogourt nature 2 %
  • 1/2gousse d’ail, dégermée et finement hachée
  • 15 ml1 c. à soupede jus de citron
  • 1,25 ml1/4 c. à théde flocons de piment fort broyés
  • Sel et poivre du moulin

Dukkah

  • 125 ml1/2 tassed’amandes ou d’arachides, finement hachées
  • 30 ml2 c. à soupede graines de sésame
  • 15 ml1 c. à soupede poudre de chili
  • 5 ml1 c. à théde coriandre moulue
  • 5 ml1 c. à théde cumin moulu
  • 0,625 ml1/8 c. à théde piment de Cayenne en poudre ou de flocons de piment fort broyés

Poulet au dukkah et boulgour

  • 1,1 kg2 1/2 lbde cuisses de poulet (6 cuisses avec os et peau)
  • 250 ml1 tassede lait 2 %
  • 30 ml2 c. à soupede jus de citron
  • 15 ml1 c. à souped’huile d’olive
  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 1oignon jaune, pelé et finement haché
  • 375 ml1 1/2 tassede boulgour gros (aussi appelé burgol #3), rincé et égoutté
  • 500 ml2 tassesde bouillon de poulet
  • 250 ml1 tassed’eau
  • 15 ml1 c. à soupede persil italien, haché

Plats principaux

Poulet au dukkah du Moyen-Orient

  • Temps de préparation

    45 min

  • Temps de cuisson

    45 min

  • Nombre de portions

    6 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

Sauce yogourt à l’ail

  • 250 ml1 tassede yogourt nature 2 %
  • 1/2gousse d’ail, dégermée et finement hachée
  • 15 ml1 c. à soupede jus de citron
  • 1,25 ml1/4 c. à théde flocons de piment fort broyés
  • Sel et poivre du moulin

Dukkah

  • 125 ml1/2 tassed’amandes ou d’arachides, finement hachées
  • 30 ml2 c. à soupede graines de sésame
  • 15 ml1 c. à soupede poudre de chili
  • 5 ml1 c. à théde coriandre moulue
  • 5 ml1 c. à théde cumin moulu
  • 0,625 ml1/8 c. à théde piment de Cayenne en poudre ou de flocons de piment fort broyés

Poulet au dukkah et boulgour

  • 1,1 kg2 1/2 lbde cuisses de poulet (6 cuisses avec os et peau)
  • 250 ml1 tassede lait 2 %
  • 30 ml2 c. à soupede jus de citron
  • 15 ml1 c. à souped’huile d’olive
  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 1oignon jaune, pelé et finement haché
  • 375 ml1 1/2 tassede boulgour gros (aussi appelé burgol #3), rincé et égoutté
  • 500 ml2 tassesde bouillon de poulet
  • 250 ml1 tassed’eau
  • 15 ml1 c. à soupede persil italien, haché

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Sauce au yogourt à l’ail

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt. Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur.

Dukkah

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Poulet au dukkah et boulgour

  1. Dans un sac en plastique refermable (de type Ziploc), mélanger les cuisses de poulet, le lait, le jus de citron, et l’ail haché. Saler et poivrer. Fermer le sac et placer au réfrigérateur. Laisser mariner au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
  3. Dans une grande poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen–vif. Bien égoutter le poulet. À l’aide de papier absorbant, éponger les cuisses de poulet marinées pour bien assécher la peau. Saler et poivrer. Saisir les cuisses de poulet marinées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette. S’il y a trop de gras dans la poêle, le jeter.
  4. Diminuer le feu à intensité moyenne. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon haché et cuire 5 minutes. Ajouter le boulgour et faire revenir 1 minute. Saler et poivrer. Arroser du bouillon de poulet et mélanger. Porter à ébullition. Retirer la poêle du feu.
  5. Répartir les cuisses de poulet sur le boulgour. Généreusement saupoudrer les morceaux de poulet de dukkah (environ 15 ml, 1 c. à soupe, de dukkah par morceau). Recouvrir la poêle de papier d'aluminium et placer au four. Cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que le poulet soit cuit à l’intérieur. La température interne des morceaux de poulet doit atteindre 74 °C (165 °F).
  6. Saupoudrer de persil haché et servir avec la sauce au yogourt à l’ail.

Suggestion

Le dukkah peut aussi être utilisé dans des recettes de poisson, ou mélangé avec du beurre fondu pour arroser des légumes rôtis.

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