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L’ABC de la congélation du fromage
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La meule de votre fromage préféré était en spécial à la fromagerie? Vous vous êtes (encore) laissé tenter devant le comptoir des fromages à l'épicerie? Et voilà qu’en déballant vos trésors, vous réalisez qu’il sera impossible de tout savourer avant la date de péremption? Pas de panique! La congélation arrive à la rescousse pour sauver vos précieux fromages du gaspillage (à condition de s’y prendre comme il faut).
Avant de courir vers le congélo, assurez-vous de vous poser la bonne question: « Qu'est-ce que je pourrais cuisiner avec ça? » Parce que franchement, ce ne sont pas les idées de recettes qui manquent! Et la congélation, c’est plutôt la solution de dernier recours, quand toutes les autres options ont été explorées. Si c’est votre cas, suivez les conseils de Yannick Achim, marchand-fromager depuis plus de 30 ans, pour congeler vos fromages comme un pro!
Dans le congélo, tous les fromages ne sont pas égaux
D’entrée de jeu, Yannick nous rappelle que « la congélation, ce n'est pas de la magie. L'humidité dans votre fromage se transforme en glace, puis en eau à la décongélation. Résultat? La texture en prend légèrement un coup, surtout en ce qui concerne les fromages à pâte molle ou les fromages frais. »
En gros, certains fromages affrontent mieux le froid que d’autres. Voici les grands gagnants… et ceux à ménager.
Les champions de la congélation : les pâtes fermes
Pensons cheddar, parmesan, suisse, gouda, mozzarella, havarti. Ils contiennent moins d'eau, donc ils résistent mieux au processus de congélation.
Les plus fragiles : les pâtes molles et fraîches
Brie, camembert, fromages frais. Leur haute teneur en eau rend leur congélation un peu plus difficile, surtout au niveau de la texture.
Les meilleures astuces pour bien congeler vos fromages
Avant même de sortir les sacs de congélation, assurez-vous d’avoir en tête l’utilisation à laquelle vous destinez votre fromage. Pensez-vous cuisiner un gratin? Une sauce? Des pâtes? Votre plan vous indiquera la meilleure façon de le préparer pour le congélo.
- Portionnez intelligemment.
Ne congelez pas tout en bloc! Séparer votre fromage en portions individuelles vous permettra de décongeler au fur et à mesure ce dont vous avez besoin, ni plus ni moins.
- Râpé ou en morceaux?
Le fromage râpé est ultra pratique, il s’ajoute même directement sorti du congélo dans vos plats destinés au four. Si vous prévoyez de concocter une sauce ou un potage, le fromage coupé en morceaux sera votre allié.
- L'emballage, c'est crucial!
Le conseil de notre expert Yannick : « Enveloppez d'abord votre fromage dans du papier aluminium pour créer une barrière protectrice, puis glissez-le dans un sac de congélation hermétique en chassant un maximum d'air. Si vous avez une machine sous vide, c'est encore mieux! »
- Respectez le temps de conservation.
Il varie généralement entre 3 et 6 mois. N'oubliez pas que chaque fromage a sa personnalité, et que même entre deux pâtes fermes, les réactions à la congélation peuvent varier.
Quand vient le temps de la décongélation
À quel moment doit-on sortir son fromage de son hibernation avant de le cuisiner? Faut-il prévoir une semaine à l’avance ou c’est préférable de le faire à la dernière minute? Réponse: ça dépend.
Votre fromage congelé entier ou en morceaux: direction le frigo pendant 24 heures avant de le consommer.
Votre fromage râpé destiné au four: hop, direct dans votre plat! Sinon, 24 heures au frigo aussi.
Une fois décongelé, le fromage se conserve de 2 à 3 semaines au frigo, s’il est bien emballé. Une fois décongelé, c'en est fait: on ne le remet plus au congélateur! D’où l’importance de bien portionner, pour éviter de gaspiller.
Vos fromages décongelés méritent une seconde vie savoureuse
Oubliez l'idée de présenter votre fromage décongelé sur un plateau de dégustation. Il sera trop friable, parfois farineux. Mais en cuisine, il brillera de nouveau! Gratins dorés, soupes réconfortantes, sauces crémeuses, vos fromages donneront le meilleur d’eux-mêmes dans ces plats chauds et généreux.
En bref, la congélation, c'est votre plan B (ou C, ou D!) quand toutes les autres options sont épuisées. Vous tombez sur une promo irrésistible? Congelez tout de suite pour maximiser la qualité du produit. Sinon, explorez les mille et une façons de transformer vos fromages d’ici en délices fondants et gratinés!
Qui est Yannick Achim?
Marchand-fromager depuis 30 ans, homme d’affaires accompli, expert reconnu et communicateur prisé, Yannick Achim évolue sur les scènes nationale et internationale. Aujourd’hui, il est propriétaire de sept fromageries au Québec.
Depuis trois décennies, Yannick s’est aussi impliqué dans tous les milieux connexes au monde du fromage, tant au Canada qu’à l’international. Œuvrant en tant que juge dans les concours les plus prestigieux, expert et formateur auprès de différents ministères et écoles de renommée, Yannick est aussi engagé auprès de multiples associations. Grâce à cette implication dans le milieu fromager et gastronomique, au fil des ans, Yannick a su se construire une réputation et une notoriété dignes des plus grands noms dans ce domaine.
