Ragoût de boeuf, fenouil et pruneaux

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Mettre la farine, le sel et le poivre dans un sac de plastique à glissière. Remuer. Ajouter la viande et refermer le sac. Secouer pour enrober la viande.
Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre. Faire saisir la moitié de la viande pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retourner les cubes et poursuivre la cuisson pendant environ 4 minutes. Transférer la viande dans le récipient d’une mijoteuse de 5 ou 6 pintes. Répéter avec le reste du beurre et de la viande.
Réduire le feu à moyen. Mettre l’oignon et l’ail dans la poêle. Faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et dorés. Saler et poivrer.
Déglacer la poêle avec le xérès. Ajouter le lait et la pâte de tomates en grattant le fond de la poêle. Laisser mijoter pendant une minute.
Déposer le zeste de citron et le romarin dans le récipient de la mijoteuse. Verser le liquide de la poêle par-dessus. Ajouter le bouillon de bœuf, le fenouil et les pruneaux.
Faire cuire à basse intensité pendant 7 heures. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir. Garnir de crème fraîche (ou de crème sure), et, si désiré, de persil, de romarin et de zeste de citron.

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