
Ingrédients
Plats principaux
Ragoût de bœuf au fenouil et aux pruneaux
Préparation
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Mettre la farine, le sel et le poivre dans un sac de plastique à glissière. Remuer. Ajouter la viande et refermer le sac. Secouer pour enrober la viande.
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Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre. Faire saisir la moitié de la viande pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retourner les cubes et poursuivre la cuisson pendant environ 4 minutes. Transférer la viande dans le récipient d’une mijoteuse de 5 ou 6 pintes. Répéter avec le reste du beurre et de la viande.
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Réduire le feu à moyen. Mettre l’oignon et l’ail dans la poêle. Faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et dorés. Saler et poivrer.
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Déglacer la poêle avec le xérès. Ajouter le lait et la pâte de tomates en grattant le fond de la poêle. Laisser mijoter pendant une minute.
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Déposer le zeste de citron et le romarin dans le récipient de la mijoteuse. Verser le liquide de la poêle par-dessus. Ajouter le bouillon de bœuf, le fenouil et les pruneaux.
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Faire cuire à basse intensité pendant 7 heures. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
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Servir. Garnir de crème fraîche (ou de crème sure), et, si désiré, de persil, de romarin et de zeste de citron.
Suggestion
Accompagnements suggérés : tagliatelles beurrées ou pain rustique grillé.
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