Poulet frit deux fois au paprika fumé et yogourt

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à 24 heures.

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients de la panure. Bien mélanger.

Retirer les morceaux de poulet de la marinade. Saler et poivrer les morceaux, les plonger dans la panure et les déposer sur une plaque. Réfrigérer pendant 10 minutes. (Réserver la marinade et la panure restantes.)

Entre-temps, dans une grande casserole, à feu moyen-doux, faire chauffer l’huile — elle ne devrait pas s’élever à moins de 7,5 cm (3 po) du bord de la casserole, et sa température devrait atteindre 160 °C (320 °F).

Replonger quatre morceaux de poulet dans la panure. Mettre délicatement ces morceaux dans l’huile. Faire frire pendant 10 minutes, en veillant à ne pas laisser la température de l’huile dépasser 160 °C (320 °F). À l’aide de pinces en métal, retirer les morceaux de poulet de la casserole et les déposer sur une grille de refroidissement. Pendant que les morceaux de poulet frit refroidissent, répéter l’opération avec les quatre morceaux restants.

Badigeonner de marinade les quatre premiers morceaux de poulet frit. Replonger dans la panure. Faire frire dans l’huile pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Répéter l’opération avec les quatre morceaux restants.