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Ingrédients
Plats principaux
Tarte fine aux asperges et à la ricotta
Préparation
- Positionner une grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Mettre une feuille de cuisson en silicone (ou du papier parchemin) sur un plan de travail. Mettre la pâte au centre de la feuille. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte de manière à former un rectangle d’environ 23 cm x 38 cm (9 po x 15 po), en veillant à ce qu’il n’ait pas moins de 5 mm (3/16 po) d’épaisseur. (Fariner la feuille de cuisson et le rouleau à pâte, au besoin.)
- Transférer la feuille de cuisson et la pâte abaissée sur une plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu toute la surface de la pâte.
- Replier vers l’intérieur un bord de 2,5 cm (1 po) tout autour de la pâte, de manière à former une bordure bombée. Badigeonner la bordure du reste du beurre.
- À l’aide d’une fourchette, piquer à plusieurs endroits la pâte à l’intérieur de la bordure. Réserver la plaque au réfrigérateur.
- Dans un bol de taille moyenne, mettre la ricotta, l’emmental, l’oignon vert, le basilic, la muscade, l’œuf et le sel. Poivrer. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
- À l’aide d’une spatule souple, étendre la préparation au fromage sur toute la surface de la pâte à l’intérieur de la bordure.
- Mettre les asperges dans un grand bol. Ajouter l’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger à l’aide de pinces.
- Disposer les asperges côte à côte sur toute la préparation au fromage. Enfoncer légèrement avec les mains.
- Faire cuire dans le bas du four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. (Il est normal que la pâte gonfle ; elle s’aplatira après la cuisson.)
- Laisser tiédir pendant 10 minutes.
- À l’aide d’un long couteau bien affûté, couper en quatre rectangles. Servir aussitôt.
Suggestion
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Accompagnement suggéré : salade de verdures.
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On peut aussi servir cette tarte fine dans le cadre d’un brunch, ou encore en entrée (coupée en six portions) ou comme hors d’œuvre (coupée en plus petits carrés).
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