Tarte fine aux asperges et à la ricotta

Positionner une grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Mettre une feuille de cuisson en silicone (ou du papier parchemin) sur un plan de travail. Mettre la pâte au centre de la feuille. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte de manière à former un rectangle d’environ 23 cm x 38 cm (9 po x 15 po), en veillant à ce qu’il n’ait pas moins de 5 mm (3/16 po) d’épaisseur. (Fariner la feuille de cuisson et le rouleau à pâte, au besoin.)

Transférer la feuille de cuisson et la pâte abaissée sur une plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu toute la surface de la pâte.

Replier vers l’intérieur un bord de 2,5 cm (1 po) tout autour de la pâte, de manière à former une bordure bombée. Badigeonner la bordure du reste du beurre.

À l’aide d’une fourchette, piquer à plusieurs endroits la pâte à l’intérieur de la bordure. Réserver la plaque au réfrigérateur.

Dans un bol de taille moyenne, mettre la ricotta, l’emmental, l’oignon vert, le basilic, la muscade, l’œuf et le sel. Poivrer. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

À l’aide d’une spatule souple, étendre la préparation au fromage sur toute la surface de la pâte à l’intérieur de la bordure.

Mettre les asperges dans un grand bol. Ajouter l’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger à l’aide de pinces.

Disposer les asperges côte à côte sur toute la préparation au fromage. Enfoncer légèrement avec les mains.

Faire cuire dans le bas du four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. (Il est normal que la pâte gonfle ; elle s’aplatira après la cuisson.)

Laisser tiédir pendant 10 minutes.

À l’aide d’un long couteau bien affûté, couper en quatre rectangles. Servir aussitôt.