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Ingrédients

  • Purée de rattes au fromage Réserve La Pérade
  • 454 g1 lbde pommes de terre rattes
  • 125 ml1/2 tassede lait chaud
  • 125 ml1/2 tassede fromage Réserve La Pérade
  • Sel et poivre, au goût
  • Vinaigrette
  • 250 ml1 tassede jus de pomme
  • 30 ml2 c. à souped’huile de pépins de raisin
  • 15 ml1 c. à soupede vinaigre de cidre
  • Salade de pétales de choux de Bruxelles et de pommes jaunes
  • 10choux de Bruxelles défaits en pétales
  • 1pomme jaune coupée en julienne
  • Sel et poivre, au goût
  • Médaillons de porc
  • 15 ml1 c. à souped’huile végétale
  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 4x 120 g (4 oz) de filet de porc
  • Sel et poivre, au goût
  • Pousses de chou rouge, au goût
  • Sauce au fromage Réserve La Pérade
  • 60 ml1/4 tassede vin blanc
  • 250 ml1 tassede crème
  • 15 ml1 c. à soupede moutarde à l’ancienne
  • 125 ml1/2 tassede fromage Réserve La Pérade
  • Sel et de poivre, au goût

Plats principaux

Médaillons de porc grillés sur purée de rattes et sauce au fromage Réserve La Pérade

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    15 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

  • Purée de rattes au fromage Réserve La Pérade
  • 454 g1 lbde pommes de terre rattes
  • 125 ml1/2 tassede lait chaud
  • 125 ml1/2 tassede fromage Réserve La Pérade
  • Sel et poivre, au goût
  • Vinaigrette
  • 250 ml1 tassede jus de pomme
  • 30 ml2 c. à souped’huile de pépins de raisin
  • 15 ml1 c. à soupede vinaigre de cidre
  • Salade de pétales de choux de Bruxelles et de pommes jaunes
  • 10choux de Bruxelles défaits en pétales
  • 1pomme jaune coupée en julienne
  • Sel et poivre, au goût
  • Médaillons de porc
  • 15 ml1 c. à souped’huile végétale
  • 15 ml1 c. à soupede beurre
  • 4x 120 g (4 oz) de filet de porc
  • Sel et poivre, au goût
  • Pousses de chou rouge, au goût
  • Sauce au fromage Réserve La Pérade
  • 60 ml1/4 tassede vin blanc
  • 250 ml1 tassede crème
  • 15 ml1 c. à soupede moutarde à l’ancienne
  • 125 ml1/2 tassede fromage Réserve La Pérade
  • Sel et de poivre, au goût

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Purée de rattes au fromage Réserve La Pérade

  1. Dans un chaudron d’eau salée, faire bouillir les pommes de terre. Les retirer du feu lorsque la pointe d’un couteau peut y être insérée sans résistance.
  2. Égoutter et piler les pommes de terre, ajouter le lait et le fromage, ajuster l’assaisonnement.

Vinaigrette

  1. Réduire le jus de pomme presque jusqu’à sec, laisser refroidir.
  2. Fouetter la réduction et l’émulsionner avec l’huile. Ajouter ensuite le vinaigre de cidre.

Salade de pétales de choux de Bruxelles et de pommes jaunes

  1. Dans un bol, mélanger les choux de Bruxelles, les pommes et la vinaigrette. Saler et poivrer.

Médaillons de porc et sauce au fromage Réserve La Pérade

  1. Dans une poêle allant au four, à feu vif, saisir les médaillons de porc.
  2. Préchauffer le four à 200˚C (400˚F) et les enfourner.
  3. Sortir les médaillons lorsque la température interne des médaillons atteint 70˚C (160˚F), environ 7 minutes.
  4. Réserver. Déglacer la poêle avec le vin, ajouter la crème et la moutarde. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter le fromage et surtout ne pas refaire bouillir.
  5. Déposer une cuillère de purée de rattes au fond de chaque assiette, en faire un trait.
  6. Déposer un médaillon et ajouter la salade sur celui-ci. Faire un cercle autour de l'assiette avec la sauce et déposer quelques pousses de chou rouge ici et là.

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