Paleron de bœuf braisé, aligot de panais et au fromage La Belle-Mère, cerises de terre et jus de veau

Dans un poêlon avec l’huile de canola, saisir le paleron de bœuf sur tous les côtés et retirer.

Saisir les légumes dans le même poêlon.

Placer tous les ingrédients du paleron dans une casserole allant au four et verser le fond de veau chaud dans ce même récipient.

Assaisonner légèrement, couvrir et cuire au four à 180° C (350 °F) de 3 à 4 heures ou jusqu’à tendreté complète de la viande.

Dans une casserole, placer les morceaux de panais dans de l’eau bouillante salée et les cuire complètement.

Lorsque cuits, égoutter les panais et les mettre dans le presse-purée ou le malaxeur pour en faire une purée très lisse.

Pendant que celle-ci est encore chaude, ajouter le beurre et la crème.

Remettre la purée dans une casserole et chauffer à feu très doux en brassant constamment pour ajouter le La Belle-Mère coupé en morceaux et atteindre la texture élastique de l’aligot*. Assaisonner.

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la casserole et réduire le jus de cuisson pour en faire une sauce épaisse. Assaisonner.

Réchauffer les morceaux de paleron dans la sauce.

Placer un trait de purée au fond de l’assiette, le paleron par-dessus, napper de sauce

Terminer avec une salade tiède de cerises de terre et d'amandes.

*Aligot : Une préparation culinaire de fromage fondu (tomme fraîche) et de purée de pommes de terre à la texture très élastique.