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Ingrédients

  • Bouts de côtes de bison
  • 800 g25 ozde bouts de côtes (short ribs) de bison avec os, 2,5 cm (1 po) chacun
  • 2gousses d’ail pelé et écrasé
  • 3branches de thym
  • 1oignon pelé et coupé en 8
  • 250 ml1 tassede vin rouge
  • 500 ml2 tassesde fond brun de veau
  • Crème à d’Hercule de Charlevoix
  • 15 g1/2 ozde beurre
  • 15 g1/2 ozde farine
  • 200 ml7 ozde lait
  • 200 g7 ozde fromage L'Hercule de Charlevoix
  • Étuvé de poireau et pomme de terre
  • 400 g14 ozde pommes de terre Yukon Gold épluchées et taillées en dés
  • 100 g3 ½ ozde blanc de poireau taillé en dés
  • 1 litre4 tassesde fond blanc
  • 15feuilles de persil italien ciselées
  • 30 g1 ozde beurre

Plats principaux

Bouts de côtes de bison braisés, crème à L'Hercule de Charlevoix, étuvé de poireau et pomme de terre

  • Temps de préparation

    30 min

  • Temps de cuisson

    240 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

  • Bouts de côtes de bison
  • 800 g25 ozde bouts de côtes (short ribs) de bison avec os, 2,5 cm (1 po) chacun
  • 2gousses d’ail pelé et écrasé
  • 3branches de thym
  • 1oignon pelé et coupé en 8
  • 250 ml1 tassede vin rouge
  • 500 ml2 tassesde fond brun de veau
  • Crème à d’Hercule de Charlevoix
  • 15 g1/2 ozde beurre
  • 15 g1/2 ozde farine
  • 200 ml7 ozde lait
  • 200 g7 ozde fromage L'Hercule de Charlevoix
  • Étuvé de poireau et pomme de terre
  • 400 g14 ozde pommes de terre Yukon Gold épluchées et taillées en dés
  • 100 g3 ½ ozde blanc de poireau taillé en dés
  • 1 litre4 tassesde fond blanc
  • 15feuilles de persil italien ciselées
  • 30 g1 ozde beurre

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Bouts de côtes de bison

  1. Préchauffer le four à 110°C (250°F). Dans une poêle allant au four, à feu vif, colorer la viande sur tous les côtés.
  2. Ajouter la garniture (ail, thym et oignon) et faire suer. Déglacer avec le vin et réduire de moitié. Mouiller avec le fond de veau, couvrir et enfourner 4 heures.

Crème à L’Hercule de Charlevoix

  1. Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen. Ajouter le lait et laisser frémir 5 minutes tout en mélangeant. Ajouter le fromage et bien mélanger.
  2. Réserver dans un endroit tiède.

Étuvé de poireau et pomme de terre

  1. Cuire séparément les pommes de terre et le poireau dans le fond blanc jusqu’à tendreté.
  2. Égoutter et réserver le bouillon. Refroidir le poireau et les pommes de terre. Les combiner.
  3. Réchauffer avec un peu de bouillon. Ajouter le beurre et le persil.
  4. Verser un peu d’étuvé dans le fond de 4 bols et couvrir avec de la crème au fromage.
  5. Finir en déposant des bouts de côtes braisés.

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