Liste d’ingrédients
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Ingrédients
Bouts de côtes de bison
- 800 g25 ozde bouts de côtes (short ribs) de bison avec os, 2,5 cm (1 po) chacun
- 2gousses d’ail, pelées et écrasées
- 3branches de thym
- 1oignon, pelé et coupé en 8
- 250 ml1 tassede vin rouge
- 500 ml2 tassesde fond brun de veau
Crème à d’Hercule de Charlevoix
- 15 g1/2 ozde beurre
- 15 g1/2 ozde farine
- 200 ml7 ozde lait
- 200 g7 ozde fromage L'Hercule de Charlevoix
Étuvé de poireau et pomme de terre
- 400 g14 ozde pommes de terre Yukon Gold, épluchées et taillées en dés
- 100 g3 1/2 ozde blanc de poireau, taillé en dés
- 1 litre4 tassesde fond blanc
- 15feuilles de persil italien, ciselées
- 30 g1 ozde beurre
Plats principaux
Bouts de côtes de bison braisés, crème à L’Hercule de Charlevoix, étuvé de poireau et pomme de terre
Ingrédients
Bouts de côtes de bison
- 800 g25 ozde bouts de côtes (short ribs) de bison avec os, 2,5 cm (1 po) chacun
- 2gousses d’ail, pelées et écrasées
- 3branches de thym
- 1oignon, pelé et coupé en 8
- 250 ml1 tassede vin rouge
- 500 ml2 tassesde fond brun de veau
Crème à d’Hercule de Charlevoix
- 15 g1/2 ozde beurre
- 15 g1/2 ozde farine
- 200 ml7 ozde lait
- 200 g7 ozde fromage L'Hercule de Charlevoix
Étuvé de poireau et pomme de terre
- 400 g14 ozde pommes de terre Yukon Gold, épluchées et taillées en dés
- 100 g3 1/2 ozde blanc de poireau, taillé en dés
- 1 litre4 tassesde fond blanc
- 15feuilles de persil italien, ciselées
- 30 g1 ozde beurre
Préparation
Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.
Bouts de côtes de bison
- Préchauffer le four à 110 °C (250 °F). Dans une poêle allant au four, à feu vif, colorer la viande sur tous les côtés.
- Ajouter la garniture (ail, thym et oignon) et faire suer. Déglacer avec le vin et réduire de moitié. Mouiller avec le fond de veau, couvrir et enfourner 4 heures.
Crème à L’Hercule de Charlevoix
- Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen. Ajouter le lait et laisser frémir 5 minutes tout en mélangeant. Ajouter le fromage et bien mélanger.
- Réserver dans un endroit tiède.
Étuvé de poireau et pomme de terre
- Cuire séparément les pommes de terre et le poireau dans le fond blanc jusqu’à tendreté.
- Égoutter et réserver le bouillon. Refroidir le poireau et les pommes de terre. Les combiner.
- Réchauffer avec un peu de bouillon. Ajouter le beurre et le persil.
- Verser un peu d’étuvé dans le fond de 4 bols et couvrir avec de la crème au fromage.
- Finir en déposant des bouts de côtes braisés.