Liste d’ingrédients
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Ingrédients
- 100 g3 1/2 ozde beurre, en cubes
- 300 g10 ozde fromage Le Gré des Champs
- 30 ml2 c. à soupede persil, haché
- 30 ml2 c. à soupede ciboulette, ciselée
- 15 ml1 c. à soupede thym frais, haché
- 30 ml2 c. à soupede moutarde de Dijon
- 60 g2 ozde chapelure japonaise (panko)
- 375 ml1 1/2 tassede lait
- 250 ml1 tassede crème 35 %
- 1gousse d’ail
- 100 g3 1/2 ozde semoule de maïs fine
- 4échalotes françaises, émincées
- 45 ml3 c. à soupede beurre froid
- 125 ml1/2 tassede vin rouge
- 500 ml2 tassesde fond de veau maison ou du commerce
- Q. S. d’huile de canola (pour friture)
- 30 ml2 c. à soupede fécule de maïs
- 4médaillons de longe de veau (100 g chacun)
- 4têtes d’asperges, blanchies
- Q. S. de sel et de poivre
Plats principaux
Polenta crémeuse et longe de veau, aromatisées au fromage Le Gré des Champs, avec jus de veau au vin rouge et échalotes frites
Ingrédients
- 100 g3 1/2 ozde beurre, en cubes
- 300 g10 ozde fromage Le Gré des Champs
- 30 ml2 c. à soupede persil, haché
- 30 ml2 c. à soupede ciboulette, ciselée
- 15 ml1 c. à soupede thym frais, haché
- 30 ml2 c. à soupede moutarde de Dijon
- 60 g2 ozde chapelure japonaise (panko)
- 375 ml1 1/2 tassede lait
- 250 ml1 tassede crème 35 %
- 1gousse d’ail
- 100 g3 1/2 ozde semoule de maïs fine
- 4échalotes françaises, émincées
- 45 ml3 c. à soupede beurre froid
- 125 ml1/2 tassede vin rouge
- 500 ml2 tassesde fond de veau maison ou du commerce
- Q. S. d’huile de canola (pour friture)
- 30 ml2 c. à soupede fécule de maïs
- 4médaillons de longe de veau (100 g chacun)
- 4têtes d’asperges, blanchies
- Q. S. de sel et de poivre
Préparation
Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.
- Dans un robot culinaire, mixer le beurre en cubes, la moitié du fromage, les herbes, la moutarde et la chapelure.
- Étendre ce mélange entre deux feuilles de papier parchemin, sur 5 mm d’épaisseur.
- Réfrigérer. Une fois figé, détailler en carrés de 5 cm.
- Réserver au réfrigérateur.
- Porter à ébullition le lait, la crème et l’ail.
- Incorporer la semoule en fouettant pour obtenir un mélange lisse.
- Saler et poivrer.
- Réserver au chaud, à couvert.
- Faire revenir la moitié des échalotes avec 1 1/2 c. à soupe de beurre.
- Déglacer au vin rouge et laisser réduire presque à sec.
- Mouiller au fond de veau.
- Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Incorporer le reste du beurre en fouettant.
- Mélanger l’autre moitié des échalotes avec la fécule de maïs, puis les frire à 150 °C (300 °F).
- Égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer.
- Assaisonner et saisir le veau dans une poêle bien chaude avec du beurre.
- Déposer un carré de beurre au fromage sur chaque pièce de viande avant d’enfourner 2 minutes à 200 °C (400 °F).
Suggestion
Au moment de servir, déposer un cercle de polenta crémeuse dans le fond d’une assiette creuse à l’aide d’une cuillère. Y ajouter le veau et l’asperge. Napper de sauce et saupoudrer d’échalotes frites.