Liste d’ingrédients
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Ingrédients
Plats principaux
Polenta crémeuse et longe de veau, aromatisées au fromage Le Gré des Champs, avec jus de veau au vin rouge et échalotes frites
Préparation
- Dans un robot culinaire, mixer le beurre en cubes, la moitié du fromage, les herbes, la moutarde et la chapelure.
- Étendre ce mélange entre deux feuilles de papier parchemin, sur 5 mm d’épaisseur.
- Réfrigérer. Une fois figé, détailler en carrés de 5 cm.
- Réserver au réfrigérateur.
- Porter à ébullition le lait, la crème et l’ail.
- Incorporer la semoule en fouettant pour obtenir un mélange lisse.
- Saler et poivrer.
- Réserver au chaud, à couvert.
- Faire revenir la moitié des échalotes avec 1 1/2 c. à soupe de beurre.
- Déglacer au vin rouge et laisser réduire presque à sec.
- Mouiller au fond de veau.
- Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Incorporer le reste du beurre en fouettant.
- Mélanger l’autre moitié des échalotes avec la fécule de maïs, puis les frire à 150 °C (300 °F).
- Égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer.
- Assaisonner et saisir le veau dans une poêle bien chaude avec du beurre.
- Déposer un carré de beurre au fromage sur chaque pièce de viande avant d’enfourner 2 minutes à 200 °C (400 °F).
Suggestion
Au moment de servir, déposer un cercle de polenta crémeuse dans le fond d’une assiette creuse à l’aide d’une cuillère. Y ajouter le veau et l’asperge. Napper de sauce et saupoudrer d’échalotes frites.
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