Polenta crémeuse et longe de veau, aromatisées au fromage Le Gré des Champs, avec jus de veau au vin rouge et échalotes frites Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 100 g3 ½ ozde beurre en cubes
  • 300 g10 ozde fromage Le Gré des Champs
  • 30 ml2 c. à soupede persil haché
  • 30 ml2 c. à soupede ciboulette ciselée
  • 15 ml1 c. à soupede thym frais haché
  • 30 ml2 c. à soupede moutarde de Dijon
  • 60 g2 ozde chapelure japonaise (panko)
  • 375 ml1 ½ tassede lait
  • 250 ml1 tassede crème 35 %
  • 1gousse d’ail
  • 100 g3 ½ ozde semoule de maïs fine
  • 4échalotes françaises émincées
  • 45 ml3 c. à soupede beurre froid
  • 125 ml1/2 tassede vin rouge
  • 500 ml2 tassesde fond de veau maison ou du commerce
  • Q.s. d’huile de canola (pour friture)
  • 30 ml2 c. à soupede fécule de maïs
  • 4médaillons de longe de veau (100 g chacun)
  • 4têtes d’asperges blanchies
  • Q.s. de sel et de poivre

Plats principaux

Polenta crémeuse et longe de veau, aromatisées au fromage Le Gré des Champs, avec jus de veau au vin rouge et échalotes frites

  • Temps de préparation

    2 h

  • Temps de cuisson

    20 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

  • 100 g3 ½ ozde beurre en cubes
  • 300 g10 ozde fromage Le Gré des Champs
  • 30 ml2 c. à soupede persil haché
  • 30 ml2 c. à soupede ciboulette ciselée
  • 15 ml1 c. à soupede thym frais haché
  • 30 ml2 c. à soupede moutarde de Dijon
  • 60 g2 ozde chapelure japonaise (panko)
  • 375 ml1 ½ tassede lait
  • 250 ml1 tassede crème 35 %
  • 1gousse d’ail
  • 100 g3 ½ ozde semoule de maïs fine
  • 4échalotes françaises émincées
  • 45 ml3 c. à soupede beurre froid
  • 125 ml1/2 tassede vin rouge
  • 500 ml2 tassesde fond de veau maison ou du commerce
  • Q.s. d’huile de canola (pour friture)
  • 30 ml2 c. à soupede fécule de maïs
  • 4médaillons de longe de veau (100 g chacun)
  • 4têtes d’asperges blanchies
  • Q.s. de sel et de poivre

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Dans un robot culinaire, mixer le beurre en cubes, la moitié du fromage, les herbes, la moutarde et la chapelure.
  2. Étendre ce mélange entre deux feuilles de papier parchemin, sur 5 mm d’épaisseur.
  3. Réfrigérer. Une fois figé, détailler en carrés de 5 cm.
  4. Réserver au réfrigérateur.
  5. Porter à ébullition le lait, la crème et l’ail.
  6. Incorporer la semoule en fouettant pour obtenir un mélange lisse.
  7. Saler et poivrer.
  8. Réserver au chaud, à couvert.
  9. Faire revenir la moitié des échalotes avec 1 ½ c. à soupe de beurre.
  10. Déglacer au vin rouge et laisser réduire presque à sec.
  11. Mouiller au fond de veau.
  12. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
  13. Incorporer le reste du beurre en fouettant.
  14. Mélanger l’autre moitié des échalotes avec la fécule de maïs, puis les frire à 300°F (150°C).
  15. Égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer.
  16. Assaisonner et saisir le veau dans une poêle bien chaude avec du beurre.
  17. Déposer un carré de beurre au fromage sur chaque pièce de viande avant d’enfourner 2 minutes à 400°F (200°C).

Suggestion

Au moment de servir, déposer un cercle de polenta crémeuse dans le fond d’une assiette creuse à l’aide d’une cuillère. Y ajouter le veau et l’asperge. Napper de sauce et saupoudrer d’échalotes frites.

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