1 tasse de quinoa

1 1/2 tasse d’edamames

1 tasse de raisins frais, coupés en deux

1/3 tasse d’oignon rouge, haché

2 branches de céleri, émincées

1 poivron jaune, coupé en dés

1/2 tasse de canneberges séchées

1/3 tasse de cajous grillés

1/4 tasse d’huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

2/3 tasse de persil frais, haché

Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage. Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, cuire les edamames 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et refroidir à l’eau froide. Égoutter à nouveau.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, incluant le fromage, avec le quinoa refroidi et les edamames. Saler et poivrer au goût et servir.

Salade de quinoa, de bocconcinis et de fruits

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