Liste d’ingrédients
Fermer
Ingrédients
Sauce au cidre de glace
Plats principaux
Suprême de pintade à l’OKA L’Artisan
Préparation
- Dans un poêlon, faire revenir dans le beurre : l’échalote, l’ail et le gingembre environ 2 minutes.
- Ajouter le cidre de glace et poursuivre la cuisson 2 minutes. Assaisonner. Laisser refroidir.
- Dans le récipient du robot culinaire, déposer 2 suprêmes de pintade, la crème, l’œuf, les noix d’acajou et la ciboulette.
- Broyer et bien mélanger le tout pour former une mousse.
- Incorporer le mélange d’échalotes refroidi et réserver au réfrigérateur.
- Ouvrir les 2 suprêmes de pintades restantes en papillon et les aplatir.
- Tartiner la mousse de pintade sur les suprêmes.
- Garnir d’un rang de poireaux, puis d’un rang de fromage.
- Rouler fermement à l’aide d’une pellicule de plastique, bien envelopper, et nouer chacun des bouts.
- Porter le bouillon de poulet à ébullition et déposer les deux rouleaux de suprêmes de pintade.
- Laisser mijoter environ 15 minutes. Égoutter et réserver.
- Au moment de servir, retirer la pellicule de plastique, trancher les suprêmes de pintade à l'Oka l'Artisan et servir avec la sauce.
Sauce au cidre de glace
- Dans une casserole, fondre le beurre.
- Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux jusqu’à formation d’un caramel.
- Ajouter le cidre de glace et la demi-glace. Saler et poivrer au goût.
Merci de votre commentaire!