Suprême de pintade rôti en croûte de Baluchon et d’herbes salées de Charlevoix, jus à l’érable

Incorporer les tranches de pain, les herbes salées et le fromage dans un malaxeur et mélanger jusqu’à ce que la texture ressemble à de la pâte.

Abaisser la pâte à 5 mm (1/4 po) d’épaisseur et la mettre au réfrigérateur.

Saisir les suprêmes de pintade des deux côtés dans l’huile d’olive. Mettre au réfrigérateur 5 minutes.

Pendant ce temps, verser le sirop d’érable dans la poêle en préservant les sucs. Laisser réduire environ 1 minute. Déglacer avec le vinaigre.

Incorporer le fond de volaille et laisser réduire la sauce du 2/

Mettre les dés de céleri-rave et de pomme de terre avec le lait dans une casserole et recouvrir d’eau.

Cuire de 10 à 15 minutes à feu moyen.

Poser la pâte sur le dessus des pintades et mettre au four de 10 à 15 minutes à 180 °C (350 °F).

Une fois le céleri-rave et la pomme de terre cuits, réduire le tout en purée. Ajouter le beurre et assaisonner.

Créer un nid de purée au centre et disposer la pintade en croûte sur le dessus. Verser la sauce autour.