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Ingrédients

  • Effiloché de lapin
  • 1/2lapin (taillé sur la longueur)
  • 500 ml2 tassesde mirepoix (parts égales de carottes, céleri et oignons coupés en dés)
  • 2branches de thym
  • 2gousses d'ail
  • Q.s. de fond de veau (suffisamment pour couvrir au 3/4 le lapin dans le récipient)
  • Q.s. de sel et de poivre
  • Garniture
  • 30 g1 ozde beurre salé
  • 1gousse d'ail
  • 1/2oignon émincé
  • 500 ml2 tassesde champignons de Paris coupés en quartiers
  • 125 ml1/2 tassede vin blanc
  • 125 ml1/2 tassede tomates en conserve réduites en purée
  • Q.s. de persil plat haché
  • Vol-au-vent
  • 1jaune d’œuf
  • 15 ml1 c. à souped’eau
  • 454 g1 lbde pâte feuilletée
  • 125 ml1/2 tassede feuilles de choux de Bruxelles blanchies
  • 15 ml1 c. à souped’huile d’olive
  • 15 ml1 c. à soupede vinaigre de vin rouge
  • Q.S. de sel
  • 500 ml2 tassesde fromage Chemin Hatley râpé

Plats principaux

Vol-au-vent au lapin et Chemin Hatley

  • Temps de préparation

    60 min

  • Temps de cuisson

    75 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Plats principaux

Ingrédients

  • Effiloché de lapin
  • 1/2lapin (taillé sur la longueur)
  • 500 ml2 tassesde mirepoix (parts égales de carottes, céleri et oignons coupés en dés)
  • 2branches de thym
  • 2gousses d'ail
  • Q.s. de fond de veau (suffisamment pour couvrir au 3/4 le lapin dans le récipient)
  • Q.s. de sel et de poivre
  • Garniture
  • 30 g1 ozde beurre salé
  • 1gousse d'ail
  • 1/2oignon émincé
  • 500 ml2 tassesde champignons de Paris coupés en quartiers
  • 125 ml1/2 tassede vin blanc
  • 125 ml1/2 tassede tomates en conserve réduites en purée
  • Q.s. de persil plat haché
  • Vol-au-vent
  • 1jaune d’œuf
  • 15 ml1 c. à souped’eau
  • 454 g1 lbde pâte feuilletée
  • 125 ml1/2 tassede feuilles de choux de Bruxelles blanchies
  • 15 ml1 c. à souped’huile d’olive
  • 15 ml1 c. à soupede vinaigre de vin rouge
  • Q.S. de sel
  • 500 ml2 tassesde fromage Chemin Hatley râpé

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Effiloché de lapin

  1. Préchauffer le four à 450°F (230°C). Saler et poivrer le lapin.
  2. Le déposer sur une plaque allant au four avec tous les ingrédients.
  3. Recouvrir de papier aluminium et cuire jusqu'à ce que la viande se détache de l'os (environ 30 minutes).
  4. Effilocher la viande et réserver.
  5. Mettre le jus de cuisson et les légumes dans un cul-de-poule et réduire en purée au mélangeur à main. Passer à l’étamine (chinois). Réserver.

Garniture

  1. Suer l'ail et les oignons et ajouter les champignons. Brunir.
  2. Déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié.
  3. Ajouter l’appareil de jus de cuisson et de légumes. Réduire jusqu'à consistance épaisse.
  4. Ajouter l’effiloché de lapin. Saler au goût.
  5. Ajouter le persil juste avant de servir.

Vol-au-vent

  1. Préchauffer le four à 325°F (175°C).
  2. Dans un bol, battre le jaune d’œuf et l’eau.
  3. Étaler la pâte afin d'obtenir une feuille de 1 cm d'épaisseur.
  4. Tailler 8 ronds de 10 cm de diamètre. En déposer 4 sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner du mélange d’œuf et d’eau.
  5. Tailler un cercle de 2 cm de diamètre dans les 4 ronds restants. Les déposer sur les 4 ronds et badigeonner de nouveau. Enfourner environ 30 minutes.
  6. Dans un bol, mélanger les feuilles de choux, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Réserver.
  7. Déposer un vol-au-vent sur une assiette. Mettre ½ tasse de fromage dans le creux.
  8. Verser la garniture par-dessus.
  9. Déposer les feuilles de choux assaisonnées. Servir.

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