Cailles noircies au Blackburn

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol puis ajouter les cailles.

Mariner 24 heures.

Égoutter et éponger les cailles. Placer le fromage à l’intérieur de la caille et fermer en mettant les cuisses à l’intérieur pour bien sceller. Enrober d’un triangle de prosciutto.

Placer les cailles sur une plaque avec la moitié de la marinade préalablement passée à la passoire à mailles. Cuire au four à 180 °C (350 °F) de 15 à 17 minutes.

Récupérer le jus de cuisson et l’utiliser comme sauce. Servir.