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Ingrédients

  • 1lapin du Québec
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 ml2 c. à soupede farine tout usage, facultative
  • 30 ml2 c. à soupede beurre clarifié
  • 2oignons espagnols
  • 2gousses d’ail
  • 30 ml2 c. à soupede farine, facultative
  • 1Branche de thym
  • 2feuilles de laurier
  • 250 ml1 tassede vin blanc
  • 500 ml2 tassesde bouillon de volaille ou d'eau
  • 60 ml4 c. à soupede moutarde de Dijon
  • 250 ml1 tassede crème 35 %
  • 15 ml1 c. à souped’estragon frais, ciselé

Plats principaux

Sauté de lapin à la moutarde et à l'estragon

de

  • Temps de préparation

    0 min

  • Temps de cuisson

    0 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 1

Plats principaux, Daniel Vézina

Ingrédients

  • 1lapin du Québec
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 ml2 c. à soupede farine tout usage, facultative
  • 30 ml2 c. à soupede beurre clarifié
  • 2oignons espagnols
  • 2gousses d’ail
  • 30 ml2 c. à soupede farine, facultative
  • 1Branche de thym
  • 2feuilles de laurier
  • 250 ml1 tassede vin blanc
  • 500 ml2 tassesde bouillon de volaille ou d'eau
  • 60 ml4 c. à soupede moutarde de Dijon
  • 250 ml1 tassede crème 35 %
  • 15 ml1 c. à souped’estragon frais, ciselé

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Demander à votre boucher de défaire les cuisses et épaules du lapin, de couper les râbles en quatre et de les ficeler. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les enfariner.
  2. Chauffer une poêle avec le beurre clarifié et saisir les morceaux de lapin sur les deux faces.
  3. Pendant ce temps, hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une cocotte allant au four. Singer avec la farine. Cette étape est optionnelle, mais elle donne une belle consistance à la sauce.
  4. Ajouter le thym et le laurier.
  5. Transférer les morceaux de lapin dans la cocotte et mouiller avec le vin blanc, le bouillon de volaille et la moutarde. Porter à ébullition.
  6. Cuire quelques minutes et ajouter la crème.
  7. Couvrir et enfourner à 165°C ou 180°C (325°F ou 350°F) pendant 1 h 30 avec le couvercle. Le bouillon doit cuire à douce ébullition.

Montage

  1. Retirer les morceaux de lapin de la casserole et passer la sauce au tamis. Au besoin, faire réduire un peu pour ajuster la consistance de la sauce. Bien mixer au robot ou au pied-mélangeur.
  2. Ajouter l'estragon dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Servir aussitôt, nappé de sauce, avec une magnifique purée de pommes de terre onctueuse et des légumes, comme des haricots verts ou des pois mange-tout.

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