Sauté de lapin à la moutarde et à l'estragon Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Plats principaux

Sauté de lapin à la moutarde et à l'estragon

de

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    1 h 45 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 12

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Ingrédients

Préparation

  1. Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Mettre les morceaux de lapin dans un grand bol. Saler et poivrer. Ajouter la moitié de la farine (30 ml [2 c. à soupe]). Mélanger de manière à bien enrober la viande de farine.
  3. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre les deux tiers du beurre clarifié (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les morceaux de lapin. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
  4. Entre-temps, dans une grande cocotte, à feu moyen, faire fondre le reste du beurre clarifié (15 ml [1 c. à soupe]). Ajouter l’oignon et l’ail. Faire cuire en remuant souvent pendant quelques minutes. Ajouter l’autre moitié de la farine (30 ml [2 c. à soupe]). Mélanger. Ajouter le thym et le laurier.
  5. Ajouter aussitôt le vin, le bouillon de volaille et la moutarde dans la cocotte. Mélanger. Ajouter les morceaux de lapin. Porter à ébullition. Faire cuire pendant quelques minutes.
  6. Ajouter la crème. Couvrir et faire cuire au centre du four à petits bouillons pendant 1 heure 30 minutes. Transférer les morceaux de lapin dans un plat.
  7. Passer la sauce au tamis et la remettre dans la cocotte. Au besoin, faire cuire pendant quelques minutes à feu moyen pour que la sauce réduise et épaississe. Si désiré, mélanger à l’aide d’un mélangeur à main. Ajouter l’estragon. Saler et poivrer.
  8. Servir le lapin. Napper de sauce. Garnir d’estragon, si désiré.

Suggestion

  • On peut découper le lapin et ficeler les râbles soi-même, si désiré, mais pour se faciliter la tâche, on demande au boucher de s’en occuper.

  • Il est possible de réaliser cette recette sans la farine, mais la sauce n’aura pas la même consistance onctueuse. On peut aussi remplacer le bouillon de volaille par de l’eau.

  • Accompagnements suggérés : purée de pommes de terre onctueuse et légume vert (ex. : haricots verts ou pois mange-tout).