Corégone poêlé, giroles, amande, pomme grenade et fromage Noyan Liste d’ingrédients
Fermer

Ingrédients

Citron salé

Vinaigrette à la grenade

Appareil

Plats principaux

Corégone poêlé, giroles, amande, pomme grenade et fromage Noyan

  • Temps de préparation

    45 min

  • Temps de cuisson

    8 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Merci !

Vous avez mis une note de X / 5 à cette recette. Pourriez-vous nous en dire plus ?

Merci de votre commentaire!

Ingrédients

Citron salé

Vinaigrette à la grenade

Appareil

Préparation

Citron salé

  1. Mélanger le tout. Laisser sur le comptoir pendant 2 heures.
  2. Rincer à l’eau rapidement et laisser sécher dans un endroit sec (ex. : lampe réchaud).

Vinaigrette à la grenade

  1. Couvrir les échalotes de vinaigre de champagne, laisser reposer 15 minutes.
  2. Ajouter tout le reste et mélanger.

Appareil

  1. Paner le fromage Noyan dans la farine, l’œuf et le panko.
  2. Faire frire et mettre au four 5 minutes.
  3. Dans une poêle, faire suer l’échalote, l’ail et les amandes.
  4. Ajouter les giroles, le thym, le sel et le poivre.
  5. Verser le vin blanc et le fond de volaille. Laisser réduire un peu et émulsionner avec du beurre et une touche de jus de citron.
  6. Poêler le corégone côté peau afin de la rendre croustillante.

Suggestion

Servir la poêlée de champignons avec le corégone par-dessus. Ajouter la croquette de fromage et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette à la grenade avec du zeste de citron salé.