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Ingrédients
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Le Champfleury en croûte de cumin sur courge et saucisse de Morteau
Préparation
- Laver la courge, la tailler en deux dans le sens de la longueur et enlever les pépins. Saler et déposer dans un plat allant au four.
- Ajouter le beurre et l’eau.
- Couvrir de papier d’aluminium et mettre au four à 350°F (180°C) environ 1 heure ou jusqu’à ce que la courge soit bien cuite.
- Retirer la peau et écraser à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance moelleuse. Rectifier au goût l’assaisonnement de sel et de poivre, puis réserver au chaud.
- Mettre la saucisse de Morteau dans une casserole et couvrir d’eau.
- Amener l’eau à environ 185°F (85°C) et cuire 30 minutes.
- Sortir la saucisse et refroidir.
- Tailler 4 tranches de ½ cm, puis couper en cubes. Réserver.
- Pour le sirop de canneberge, mélanger le jus de canneberge pur avec le sucre et réduire à feu doux jusqu’à l’état sirupeux.
- Tailler 4 morceaux de Champfleury d’environ 50 g (1 ¾ oz) et les badigeonner de kirsch ou d’alcool de poire.
- Pour paner à l’anglaise, disposer trois assiettes : une avec la farine, une avec l’œuf battu et une avec le mélange de chapelure et de cumin en poudre.
- Enrober les morceaux de fromage de farine, secouer pour enlever l’excès, tremper dans l’œuf battu, puis dans le mélange de chapelure et de cumin.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons avec l’huile d‘olive et saler.
- Lorsqu’ils sont cuits, ajouter le vinaigre et réduire à sec. Réserver.
- Préchauffer la friteuse à 350°F (180°C).
- Dans une poêle, sauter les cubes de saucisse dans l’huile de canola et le beurre.
- Lorsqu’ils sont croustillants, les égoutter sur du papier absorbant.
- Mettre les croquettes de fromage dans la friteuse jusqu’à une coloration dorée, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.
Dressage
- Dans un bol creux, déposer un emporte-pièce rond et y poser une cuillère à table de courge.
- Mettre les cubes de saucisse et la croquette de fromage.
- Déposer sur la croquette de fromage les oignons rouges et décorer de feuilles de roquette.
- Verser un peu de sirop de canneberge.
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