Millefeuille de truite fumée au Cendré de Lune, céleri-rave et betterave jaune Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 50 g2 ozde farine tout usage
  • 50 g2 ozde beurre salé, fondu
  • 50 g2 ozd’eau tiède
  • 14 g1 c. à soupede graines de sésame noir
  • 200 g7 ozde fromage Cendré de Lune
  • 125 ml1/2 tassede crème 35 %
  • 45 ml3 c. à soupede vinaigre de vin blanc
  • 15 ml1 c. à soupede jus de citron
  • 100 g3 1/2 ozde céleri-rave, tranché très fin (12 tranches)
  • 100 g3 1/2 ozde truite fumée
  • 1betterave jaune, cuite et tranchée très finement (12 tranches)
  • Pousses de radis rose ou autres

Entrées

Millefeuille de truite fumée au Cendré de Lune, céleri-rave et betterave jaune

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    6 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

Entrées, Rapide

Ingrédients

  • 50 g2 ozde farine tout usage
  • 50 g2 ozde beurre salé, fondu
  • 50 g2 ozd’eau tiède
  • 14 g1 c. à soupede graines de sésame noir
  • 200 g7 ozde fromage Cendré de Lune
  • 125 ml1/2 tassede crème 35 %
  • 45 ml3 c. à soupede vinaigre de vin blanc
  • 15 ml1 c. à soupede jus de citron
  • 100 g3 1/2 ozde céleri-rave, tranché très fin (12 tranches)
  • 100 g3 1/2 ozde truite fumée
  • 1betterave jaune, cuite et tranchée très finement (12 tranches)
  • Pousses de radis rose ou autres

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Tuiles au sésame

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Mélanger la farine, le beurre fondu, l’eau tiède et les graines de sésame jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. Sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin, étendre la pâte au sésame à l’aide d’une cuillère et tailler 12 cercles très minces de 10 cm de diamètre.
  4. Cuire 6 minutes à 220 °C (425 °F) en surveillant de près jusqu’à ce que les tuiles soient dorées. Réserver.

Garniture du millefeuille

  1. Retirer la croûte du Cendré de Lune et le laisser bien chambrer.
  2. Le déposer dans un bol avec la crème 35 %, puis mélanger vigoureusement à l’aide d’un batteur à œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Réserver.
  3. Chauffer le vinaigre et le jus de citron jusqu’à ébullition et verser sur les tranches de céleri-rave. Laisser refroidir et égoutter.

Dressage

  1. Monter le millefeuille en étages en alternant tuile, truite fumée, tranches de betterave, tranches de céleri-rave et une cuillère à thé de mélange crémeux au Cendré de Lune.
  2. Répéter trois fois pour chaque millefeuille.
  3. Garnir de pousses.

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