Millefeuille de truite fumée au Cendré de Lune, céleri-rave et betterave jaune

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Mélanger la farine, le beurre fondu, l’eau tiède et les graines de sésame jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin, étendre la pâte au sésame à l’aide d’une cuillère et tailler 12 cercles très minces de 10 cm de diamètre.

Cuire 6 minutes à 220 °C (425 °F) en surveillant de près jusqu’à ce que les tuiles soient dorées. Réserver.

Retirer la croûte du Cendré de Lune et le laisser bien chambrer.

Le déposer dans un bol avec la crème 35 %, puis mélanger vigoureusement à l’aide d’un batteur à œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Réserver.

Chauffer le vinaigre et le jus de citron jusqu’à ébullition et verser sur les tranches de céleri-rave. Laisser refroidir et égoutter.

Monter le millefeuille en étages en alternant tuile, truite fumée, tranches de betterave, tranches de céleri-rave et une cuillère à thé de mélange crémeux au Cendré de Lune.

Répéter trois fois pour chaque millefeuille.

Garnir de pousses.