Œuf mollet en croûte de panko au fromage

Dans une casserole d’eau bouillante, à feu vif, déposer délicatement six des œufs. Faire cuire pendant 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

Transférer les œufs cuits dans un bol d’eau bien froide. Laisser refroidir pendant 2 minutes. Écailler les œufs très délicatement. Réserver dans une assiette.

Mettre la farine dans un petit bol. Saler et poivrer. Mélanger.

Dans un autre petit bol, casser les deux œufs restants. Battre légèrement à l’aide d’une fourchette.

Dans un troisième petit bol, mettre la chapelure et les noix. Mélanger.

Délicatement, rouler successivement un œuf mollet dans la farine, les œufs et le mélange de chapelure, en veillant à bien l’enrober. Remettre dans l’assiette. Répéter l’opération avec les autres œufs mollets. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la friture.

Verser de l’huile dans une friteuse en suivant les consignes du fabricant. Préchauffer l’huile à 175 °C (350 °F).

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les champignons et l’échalote. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter aux champignons le bouillon de volaille, la crème et le fromage. Baisser le feu à doux. Faire mijoter pendant 10 minutes.

Baisser le feu au minimum. À l’aide d’un mélangeur à main, liquéfier la préparation jusqu’à ce qu’elle ait une texture bien lisse. Saler et poivrer. Laisser sur le feu.

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le reste du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter les épinards et l’ail. Faire cuire pendant 2 minutes. Éteindre le feu.

Recouvrir une assiette d’essuie-tout. Faire frire les œufs dans la friteuse, trois à la fois, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste dorés. Transférer les œufs cuits sur l’assiette.

Répartir la crème de champignons dans six assiettes creuses. Répartir les épinards en formant un nid au centre de chaque assiette. Déposer un œuf sur chaque nid d’épinards.