Risotto de courge, sauge et pancetta Liste d’ingrédients
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Ingrédients

Purée et brunoise de courge

  • 100 à 120 g3,5 à 4 ozde courge butternut
  • Huile d’olive, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Garniture

  • 8feuilles de sauge
  • 10 g1 c. à soupede pancetta, tranchée finement
  • Graines de courge, au goût
  • 15 g1 c. à soupede beurre

Risotto

  • 65 ml1/4 tassed’oignons, ciselés
  • 60 g1/3 tassede riz arborio
  • 5 g1 c. à théde beurre
  • 65 ml1/4 tassede vin blanc
  • 1branche de sauge
  • 375 ml1 1/2 tassede bouillon de poulet ou de légumes
  • 60 g2/3 tassede fromage Tomme de Grosse-Île
  • 60 g1/3 tassede purée de courge
  • 15 g1 c. à soupede beurre (pour rectifier la texture)

Entrées

Risotto de courge, sauge et pancetta

  • Temps de préparation

    1 h

  • Temps de cuisson

    1 h 10 min

  • Nombre de portions

    2 portions

  • Classement 7

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Ingrédients

Purée et brunoise de courge

  • 100 à 120 g3,5 à 4 ozde courge butternut
  • Huile d’olive, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Garniture

  • 8feuilles de sauge
  • 10 g1 c. à soupede pancetta, tranchée finement
  • Graines de courge, au goût
  • 15 g1 c. à soupede beurre

Risotto

  • 65 ml1/4 tassed’oignons, ciselés
  • 60 g1/3 tassede riz arborio
  • 5 g1 c. à théde beurre
  • 65 ml1/4 tassede vin blanc
  • 1branche de sauge
  • 375 ml1 1/2 tassede bouillon de poulet ou de légumes
  • 60 g2/3 tassede fromage Tomme de Grosse-Île
  • 60 g1/3 tassede purée de courge
  • 15 g1 c. à soupede beurre (pour rectifier la texture)

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Purée et brunoise de courge

  1. Couper la courge en deux, vider et réserver les graines. Saler et poivrer.
  2. Disposer les herbes à l’intérieur d’une moitié.
  3. Verser un peu d’huile d’olive sur du papier parchemin, déposer la courge à plat.
  4. Enfourner à 285 °F (140 °C), 30 à 40 minutes.
  5. Récupérer la chair. Passer au tamis fin, puis réserver.
  6. Tailler en brunoise (couper en dés égaux) l’autre moitié puis cuire à l’étuvée. Réserver.

Garniture

  1. Réaliser un beurre noisette (beurre clarifié).
  2. Torréfier les graines de courge.
  3. Frire les feuilles de sauge à 285 °F (140 °C).
  4. Placer les tranches de pancetta entre deux plaques au four à 350 °F (180 °C) jusqu’à texture croustillante, environ 20 minutes.

Risotto

  1. Suer les oignons dans le beurre, sans les colorer.
  2. Ajouter le riz, saler et poivrer, puis déglacer au vin blanc.
  3. Ajouter une branche de sauge.
  4. Mouiller au fur et à mesure au bouillon chaud de poulet ou de légumes.
  5. À la fin de la cuisson, ajouter le fromage, fondre et ajouter la purée de courge. Rectifier l’assaisonnement et la texture avec du beurre.
  6. Déposer le risotto au centre d’une assiette plate avec les croustilles de pancetta.
  7. Dresser de feuilles de sauge, de graines de courge et de brunoise de courge.
  8. Verser un peu de beurre noisette sur le risotto. Servir chaud et déguster.

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