Pétoncles poêlés à la crème et au cidre, sur betteraves et bette à carde

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Mettre 10 ml (2 c. à thé) de beurre dans un petit bol pouvant aller au four à micro-ondes. Faire chauffer au four à micro-ondes pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Étaler les tranches de betteraves sur la plaque. Verser le beurre sur les betteraves. Saler et poivrer. Mettre au four le temps de préparer les autres éléments de la recette.

Entre-temps, dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter la bette à carde. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter le cidre. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson. Faire cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit du tiers.

Ajouter la crème. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Entre-temps, dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre. Ajouter les pétoncles. Faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.

Dans quatre assiettes, répartir successivement les betteraves, la bette à carde et les pétoncles. Servir avec les quartiers de lime.