Pétoncles poêlés à la crème et au cidre, sur betteraves et bette à carde Liste d’ingrédients
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Ingrédients

  • 4betteraves moyennes, cuites et tranchées
  • 30 ml2 c. à soupede beurre salé
  • 1/2oignon, haché
  • 2gousses d’ail, hachées
  • 225 g8 ozde bette à carde, coupée grossièrement
  • 60 ml1/4 tassede cidre
  • 160 ml2/3 tassede crème 15 % à cuisson
  • 12gros pétoncles
  • 1 à 3 ml1/4 à 1/2 c. à théde paprika fumé (doux ou piquant)
  • 1lime, en quartiers
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût

Entrées

Pétoncles poêlés à la crème et au cidre, sur betteraves et bette à carde

  • Temps de préparation

    15 min

  • Temps de cuisson

    15 min

  • Nombre de portions

    4 portions

  • Classement 0

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Ingrédients

  • 4betteraves moyennes, cuites et tranchées
  • 30 ml2 c. à soupede beurre salé
  • 1/2oignon, haché
  • 2gousses d’ail, hachées
  • 225 g8 ozde bette à carde, coupée grossièrement
  • 60 ml1/4 tassede cidre
  • 160 ml2/3 tassede crème 15 % à cuisson
  • 12gros pétoncles
  • 1 à 3 ml1/4 à 1/2 c. à théde paprika fumé (doux ou piquant)
  • 1lime, en quartiers
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût

Préparation

Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

  1. Déposer les tranches de betteraves dans un plat allant au four.
  2. Ajouter une noisette de beurre. Saler et poivrer.
  3. Réchauffer les betteraves au four à 180 °C (350 °F) pendant la préparation des autres ingrédients.
  4. Dans une grande poêle, à feu moyen, fondre un peu de beurre et y faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
  5. Ajouter les morceaux de bettes à carde et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
  6. Déglacer avec le cidre et laisser réduire du tiers.
  7. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
  8. Entre-temps, dans une autre poêle, fondre le reste du beurre à feu vif et y colorer les pétoncles 2 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika fumé.
  9. Partager les betteraves en les disposant au centre de 4 assiettes, ajouter une part de bettes à carde à la crème sur les betteraves et garnir de 3 pétoncles. Ajouter un peu de sauce et servir avec un quartier de lime.

Conservation

Les betteraves, la bette à carde à la crème et les pétoncles cuits se conservent au réfrigérateur de 5 à 7 jours. Ils ne peuvent pas être congelés.

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