Du yogourt partout, même dans votre poulet frit

Bon, on serait mal placés de blâmer quiconque de vouloir déguster son yogourt en paix, de même, direct dans le pot, avec une coulée de sirop d’érable et quelques fruits, juste pour dire. Mais retenez vos cuillères un moment, parce que ça vaut la peine de (re)découvrir le yogourt (régulier ou grec) comme champion du salé, pour une marinade encore plus savoureuse ou même... une pâte à pizza. Remettez votre yogourt nature à la vue de tous dans le réfrigérateur, parce qu’on vous présente six recettes-révélations qui feront de lui un ingrédient indispensable en cuisine, du matin au soir.

Moussaka

Avec yogourt grec

Ah, la moussaka ! Une recette de choix quand vient le temps d’incorporer du yogourt grec dans un plat qui se mange à partir de midi (ou de 8 h le matin si vous aimez le mix « moussaka-fé »). Dans la cuisine du Moyen-Orient, le yogourt est présent dans de nombreuses recettes chaudes - et ce n’est pas pour rien si elles sont ultra-savoureuses. Le yogourt absorbe les saveurs des épices et du (délectable) jus au creux de la poêle avant d’être transformé en sauce, pour notre plus grand bonheur.

Le yogourt joue un rôle de béchamel crémeuse et acidulée dans la moussaka. Une fois mélangé aux œufs et au fromage, notre doux yogourt trouve une consistance à mi-chemin entre une crème sure et une sauce épaissie par un roux (qu’on n’a même pas besoin de faire ici). Ainsi, le yogourt-devenu-béchamel trône sur la moussaka aux côtés de l’agneau épicé, tomaté et caramélisé (clin d’œil aux oignons) et la première bouchée aubergine-agneau-et-tout-le-reste mérite une ovation debout dans notre salle à manger.

Poulet frit deux fois au paprika fumé et yogourt

Avec yogourt brassé ou grec

Du poulet frit deux fois, ce n’est pas juste deux fois plus de « crounche ». Ce sont de bonnes couches de vrai croustillant qui recouvrent le trésor caché des poitrines et cuisses de poulet marinées dans un mélange de yogourt, paprika fumé et sucre. Mais, mais, mais, diantre ! Pourquoi du yogourt ? Il est d’abord un attrape-saveurs ainsi qu’un moyen efficace d’humidifier sa viande et de la rendre plus tendre sous la dent. Une marinade à base de yogourt, c’est un adhérent-coup-de-génie qui va permettre à la croûte de s’accrocher à la viande (comme on s’accroche à l’idée de faire des BBQ entre amis durant l’été). Parce que le yogourt est polyvalent, il fait également une excellente trempette, qu’on peut agrémenter d’ail, de lime et de menthe, pour votre poulet frit. On fait d’un pot deux miam, comme on dit.

Pavés de saumon, tagliatelles sauce rosée au yogourt

Avec yogourt brassé ou grec

Le yogourt dans ce plat agit comme second rôle, mais remporte une mention d’honneur. D’abord, pour son apparition avec le saumon, le yogourt est complémentaire en matière de « gras ». Le saumon vaut sa texture soyeuse à son corps gras, qui est moins proéminent chez notre ami le yogourt. « Équilibré, mon cher Watson », dirait l’autre. Pour une sauce légère, consistante, protéinée, qui se fait en deux temps trois mouvements de fouet, c’est le yogourt qui remporte la palme. Aussi, ne soyez pas surpris, on assemble également le yogourt et le fromage Le Canotier de L’Isle dans la sauce rosée. On confirme qu’ils vivent un mariage heureux, toujours en complémentarité, avec le goût fruité du fromage et l’acidité du yogourt. Sur ce, on vous dit de plonger.

Pizza bianca aux trois fromages, aux champignons et à la pancetta

Avec yogourt brassé ou grec

« Ben voyons », vous dites-vous, en constatant que nous avons ici une pâte à pizza à base de yogourt. On comprend. C’est exactement ce qu’on se dit quand on se demande pourquoi on n’y avait pas pensé AVANT : on ne se passerait plus cette recette qui ne prend que quelques minutes à façonner, pour passer plus de temps à la savourer. Concocter une pâte à pizza vous effraie ? Hé bien, on est heureux de vous dire que c’est encore plus facile de la faire avec du yogourt. Ce couteau suisse culinaire absorbe facilement les ingrédients et rend la pâte plus malléable. Il faut savoir que la pizza bianca (pas Gervais, mais bien blanche, car sans sauce tomate) que vous vous apprêtez à faire est moins grasse et plus protéinée avec du yogourt. Pas pire compromis quand le goût est identique à une pizza traditionnelle et quand la texture est croustillante. Touche finale : sauce au yogourt à l’ail et au romarin avec une garniture trois fromages, champignons rôtis et pancetta. On n’en revient pas encore de celle-là.

Mac and cheese au prosciutto et aux épinards

Avec yogourt brassé ou grec

Un (mmmm) macaroni au fromage, au yogourt, oui, oui ! La beauté de cet ajout, c’est que vous n’aurez pas besoin de surveiller les quantités de lait et de farine pour la béchamel. Le yogourt fait tout le travail en épaississant la sauce fromagée (ou extrafromagée, dirait-on). Ce qui est intéressant avec le yogourt, c’est qu’on incorpore un produit laitier faible en gras et plus protéiné MAIS MAIS MAIS cette version « trichée » (heu, améliorée ?) demeure aussi riche et veloutée que l’original. Magie ? Magie. On remercie également le yogourt d’agir comme un liant de tous les instants. Une fois mélangé avec le fromage fondu et le prosciutto, il lie les saveurs, des plus salées aux plus légères. Ainsi, on a envie de changer la blague pour qu’elle devienne : « Souris, la vie est un mac and cheeeeeese ».

Poulet au gingembre et aux épices, sauce au yogourt

Avec yogourt brassé ou grec

On répète que le yogourt est un bon liant, mais il est aussi un excellent lit. Étendre un lit de yogourt au fond de l’assiette, c’est se réserver des bouchées contenant toutes les saveurs de la recette. Un peu comme avec des patates pilées, mais en plus fancy, crémeux, acidulé et rafraîchissant (et sans patates). Ici, le lit en question se pare de miel et de curcuma pour envelopper le poulet doucement braisé dans une sauce à base de yogourt (jamais trop de yogourt). Le poulet est ensuite mélangé aux saveurs enveloppantes du gingembre, du curcuma, de la cardamome et du cumin. Le tout donne un party pyjama de saveurs et de couleurs vives dans l’assiette, avec une finale douce douce douce comme du coton à un million de fils au pouce.

Questions chaudes

Du yogourt chaud, c’est bon ? Sainte, oui ! Toutefois, il ne faudrait pas dépasser les 400 degrés lorsqu’on cuisine avec le yogourt, qui aura tendance à se séparer.

Et la conservation, elle ? Il n’y a aucune différence avec les autres types de plats et ceux à base de yogourt, qui se congèlent aussi bien d’ailleurs !