Des saveurs de crèmes glacées qui vous feront perdre la boule

Depuis quelques étés, les glaciers du coin ont des goûts de femmes enceintes. Il y a la crème glacée au blé d’Inde du Dalla Rose, celle aux céréales fruitées de Chocolats Favoris, et la sésame noir et charbon de Ca Lem. Il y a trois ans, La Crémière défiait nos papilles à un niveau insoupçonné en lançant sa crème glacée au ketchup. À quand une version aux cornichons?

On aime ça froid!

Déjà en 1903, le chef français Auguste Escoffier (l’inventeur de la Pêche Melba et de la Poire Belle-Hélène, deux grands classiques glacés) proposait une glace aux asperges pour accompagner un plat de poisson. Depuis, les crèmeries québécoises ne manquent pas d’imagination pour créer des saveurs inédites.

En 2011, Les Givrés lançaient leur fameuse crème glacée Feu de camp au goût de caramel et guimauves grillées (la boucane en moins!). « On l’a créée pour les urbains qui n’ont pas la chance d’aller en camping! », précise Alexandre Deslauriers, cofondateur de la crémerie montréalaise. C’est aussi la nostalgie qui lui a inspiré sa crème glacée à saveur de bagel. « Quand je faisais mon cours en pâtisserie à l’ITHQ, je mangeais des bagels pour déjeuner, raconte-t-il. C’est ce qui m’a donné l’idée d’une glace au fromage à la crème avec des morceaux de bagels caramélisés et de la gelée de fraises. »

Bon goût vs bon coup

Une version glacée de ce qu’on mange le matin, on veut bien… mais de là à vouloir « licher » du ketchup? Selon Alexandre Deslauriers, ce genre de saveur est surtout créée pour attirer l’attention. « À l’ère des médias sociaux, les gens cherchent la dernière nouveauté qui va faire jaser. Dans les faits, j’imagine qu’il n’y a pas tant de monde qui ont essayé la crème glacée au ketchup. »

Ceci dit, Les Givrés ont aussi donné dans les saveurs extrêmes : une crème glacée à la moutarde de Dijon ou à l’ail, ça vous tente d’essayer? Alexandre tient à préciser que la première est servie avec les créations gastronomiques du Bistro Braque, à Saint-Jean-sur-le-Richelieu, tandis que la seconde est une commande spéciale de L’ail de l’Île, un producteur d’ail noir de l’Île d’Orléans. « L’ail noir, c’est un produit noble qui a un profil aromatique intéressant, insiste-t-il. C’est une saveur qui plaît à ceux qui aiment les goûts recherchés. »

Du bon et du vrai

Plutôt que de se creuser la tête pour trouver la prochaine saveur virale, Alexandre et Martin Maheux-Picard (l’autre moitié des Givrés) préfèrent miser sur la qualité. « Notre objectif, c’est de diminuer la liste des ingrédients de notre crème glacée. Pour y arriver, on n’utilise aucun arôme et on fabrique tout nous-même, y compris nos bagels. On fait notre caramel maison et on grille notre guimauve au chalumeau! » Il nous met d’ailleurs au défi de regarder les listes d’ingrédients des autres crèmes glacées, mêmes artisanales, où on risque de trouver des agents chimiques comme du monoglycéride.

Et c’est peut-être la vraie folie des Givrés. Alors que la plupart des glaciers se contentent d’ajouter un arôme (inusité ou non) à leur crème glacée, nos toqués prennent le temps de développer une recette unique pour chaque saveur. Ce qui ne les a pas empêchés de produire 70 000 litres de crème glacée dure en 2021 (leurs petits pots sont offerts dans plusieurs épiceries du Québec, en plus des trois succursales de Montréal!). On lève le pouce… après s’être léché les doigts!