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Ingrédients

Impérial Métrique

2 oz 60 g de foie gras de catégorie B

1 tasse 250 ml de beurre non salé, à température ambiante

1 c. à thé 5 ml de fleur de sel

1 c. à thé 5 ml de poivre noir moulu grossièrement

1 c. à soupe 15 ml de feuilles de thym frais

1 c. à thé 5 ml de zeste de citron, râpé finement

Accompagnements

Beurre au foie gras

Name: Beurre au foie gras
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min

Sans noix ni arachides
Sans oeufs

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Préparation 10 min

Cuisson 3 min

Temps de réfrigération 3h

Temps d’attente 5 min

Se congèle Non

Ingrédients

2 oz 60 g de foie gras de catégorie B

1 tasse 250 ml de beurre non salé, à température ambiante

1 c. à thé 5 ml de fleur de sel

1 c. à thé 5 ml de poivre noir moulu grossièrement

1 c. à soupe 15 ml de feuilles de thym frais

1 c. à thé 5 ml de zeste de citron, râpé finement

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Mettre le foie gras sur la plaque. Faire cuire au centre du four pendant 3 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes.

Mettre le foie gras et le beurre dans le récipient d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une consistance homogène.

Ajouter la fleur de sel, le poivre, le thym et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une consistance homogène.

Étendre une feuille de papier parchemin sur un plan de travail. Mettre le beurre sur le papier.

Enrouler le papier autour du beurre de manière à former un cylindre. Tortiller ou replier le papier sur les bouts. Envelopper hermétiquement avec de la pellicule plastique.

Réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Notes

Le beurre au foie gras est excellent sur des tranches de pain de campagne grillées.

Au lieu de donner à ce beurre une forme cylindrique, on peut en faire des portions individuelles en remplissant les cavités d’un moule à chocolats. Il est recommandé de mettre le moule au congélateur pendant quelques heures, puis de démouler les portions avant de conserver dans un sac de congélation.

Conservation

Ce beurre se conserve pendant 3 mois au congélateur, bien enveloppé de pellicule plastique ou dans un sac de congélation.

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