Beurre de culture

Verser la crème dans un contenant d’une capacité de 1 L (4 tasses) à couvercle vissé (ex : pot Mason). Ajouter le yogourt. Remuer doucement à l’aide d’une fourchette pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien délayé.

Visser à moitié le couvercle du contenant. Laisser fermenter à température ambiante pendant 48 h ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance de la crème sure et dégage un arôme laitier frais.

Verser le mélange dans le récipient d’un batteur sur socle muni d’un fouet à fils. Poser un linge sur l’ouverture du bol de manière à éviter les éclaboussures. Battre à vitesse élevée en prenant soin de racler la paroi du récipient de temps à autre pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre s’agglomère dans le bol et dans le fouet.

Au-dessus d’un bol, verser le contenu du récipient dans un tamis. (Garder le liquide [babeurre] pour un autre usage dans un contenant hermétique au réfrigérateur.)

Verser de l’eau fraîche dans un grand bol. Ajouter environ 250 ml (1 tasse) de glaçons. Mettre le beurre dans l’eau glacée. Pétrir le beurre avec les mains de manière à le débarrasser des résidus de babeurre. Jeter l’eau. Répéter l’opération trois fois ou jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Si désiré, ajouter du sel au beurre et pétrir de manière à bien le répartir. (Sinon, parsemer le beurre de sel au moment de son utilisation, si désiré.)

Éponger le beurre à l’aide d’un linge propre ou d’essuie-tout.

Si le beurre n’est pas utilisé immédiatement, former des briques avec les mains (ou à l’aide d’une spatule) et envelopper de papier parchemin, ou mettre dans un contenant.