Risotto forestier à la pancetta

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire revenir la pancetta, l’oignon et les tomates séchées 3 minutes.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter le riz et brasser pour bien l’enrober de beurre. Incorporer le bouillon et le vin.

À mi-couvert, faire cuire en brassant souvent à feu moyen 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter le persil, le sel et le poivre. Mélanger. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème et le fromage.

Continuer à brasser 1 minute ou jusqu’à ce que la crème soit absorbée.