Blinis de pommes de terre

Dans un bol, battre la purée de pomme de terre à l’aide d'un malaxeur à vitesse moyenne et y ajouter les œufs un par un, puis les blancs d’œufs.

Incorporer lentement la crème en filet. Ajouter la farine et bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une casserole, mélanger la crème, le zeste et le jus de citron, puis laisser réduire de moitié à feu moyen.

Ajouter le poivre long, saler, puis incorporer le beurre. Bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur à main. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un poêlon, à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’huile d’olive.

Déposer une grosse cuillérée de la préparation de blinis au centre du poêlon et laisser cuire d’un côté de 2 à 3 minutes.

Ajouter les morceaux de saumon. Rectifier l’assaisonnement, et faire cuire au four de 2 à 3 minutes. Retirer du four, retourner le blini et laisser reposer environ 2 minutes.

Au moment de servir, napper chaque assiette de crème au citron, déposer un blini et les morceaux de saumon, puis garnir d’une feuille d’aneth.