Duo de betteraves, salade de bébés épinards et truffes au fromage Le Casimir et aux amandes

Cuire les betteraves dans l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté, environ 1 h

Peler et réserver.

Former 12 petites boules de taille égale (truffes) avec le fromage.

Rouler les truffes dans le miel, puis dans les amandes moulues. Réserver.

Chauffer une poêle à fond épais et cuire les lardons. Égoutter et réserver.

Pour le service, couper les betteraves à la mandoline, en fines lamelles de 2 mm (1/16 po) d’épaisseur, et placer en alternance 3 tranches par assiette.

Saler et poivrer. Arroser de la moitié de l’huile d’olive et du jus de citron.

Assaisonner les feuilles de bébés épinards avec le reste du miel, du jus de citron, de l’huile et des lardons.

Saler et poivrer. Déposer sur les betteraves.

Disposer les truffes sur le tian* et servir.

• Tian : récipient en terre cuite. Présentation suggérée.