Gougères de poireaux au fromage

Positionner une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Recouvrir deux plaques d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Dans un petit bol, mettre la farine et la poudre à pâte. Mélanger.

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-vif, mettre 250 ml (1 tasse) d’eau, 60 ml (1/4 tasse) de beurre et un tiers du fromage. Porter à ébullition. Mélanger.

Verser immédiatement le mélange de farine dans la casserole. À l’aide d’une cuillère en bois, battre vigoureusement pendant 90 secondes ou jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole. Retirer du feu.

En brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet, ajouter les œufs un à la fois — brasser pendant un total de 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait une texture lisse.

À l’aide d’une cuillère, déposer environ 18 boules de 5 cm (2 po) de la préparation sur chacune des plaques, en veillant à laisser environ 5 cm (2 po) entre elles.

Faire cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées. Éteindre le four. Laisser les gougères au four pendant 15 minutes de plus.

Entre-temps, dans une casserole de taille moyenne, à feu doux, faire fondre le reste du beurre (45 ml [3 c. à soupe]). Ajouter les poireaux. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Ajouter aux poireaux le zeste de citron, la muscade et le reste du fromage. Mélanger. Retirer du feu. Saler et poivrer.

À l’aide d’un couteau, ouvrir les gougères à l’horizontale sans les fendre complètement. Garnir la préparation aux poireaux et refermer.

Servir chaud.