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Ingrédients

Impérial Métrique

Mélange d’épices boréales (D’Origina – Être boréal)*

Dans un moulin à café ou au mortier, en parts égales :

1/2 c. à thé 2,5 ml de nard des pinèdes

1/2 c. à thé 2,5 ml de brisure de toque

1/2 c. à thé 2,5 ml de poivre des dunes

1/2 c. à thé 2,5 ml de boutons de rose séchés

Vinaigrette boréale crémeuse

1 jaune d’œuf

3 c. à soupe 45 ml de vinaigre de cidre

1 c. à soupe 15 ml de miel

2 c. à thé 10 ml de mélange d’épices boréales

1 tasse 250 ml d’huile végétale

2 c. à soupe 30 ml de yogourt grec

Sel, au goût

Salade Waldorf

3 pommes rouges (Honeycrisp, Gala, Empire ou autre), coupées en brunoise

2 branches de céleri, en brunoise

1/4 tasse 60 ml de pacanes, torréfiées et concassées

1 meule de fromage Le Pont Tournant

Pousses de roquette

Sel et poivre, au goût

Bouchées et entrées

Le Pont Tournant, salpicon de Waldorf, vinaigrette boréale crémeuse et pousses de roquette

Name: Le Pont Tournant, salpicon de Waldorf, vinaigrette boréale crémeuse et pousses de roquette
Prep time: 20 min
Total time: 20 min

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Préparation 20 min

Portions 4

Congélation Oui

Ingrédients

Mélange d’épices boréales (D’Origina – Être boréal)*

Dans un moulin à café ou au mortier, en parts égales :

1/2 c. à thé 2,5 ml de nard des pinèdes

1/2 c. à thé 2,5 ml de brisure de toque

1/2 c. à thé 2,5 ml de poivre des dunes

1/2 c. à thé 2,5 ml de boutons de rose séchés

Vinaigrette boréale crémeuse

1 jaune d’œuf

3 c. à soupe 45 ml de vinaigre de cidre

1 c. à soupe 15 ml de miel

2 c. à thé 10 ml de mélange d’épices boréales

1 tasse 250 ml d’huile végétale

2 c. à soupe 30 ml de yogourt grec

Sel, au goût

Salade Waldorf

3 pommes rouges (Honeycrisp, Gala, Empire ou autre), coupées en brunoise

2 branches de céleri, en brunoise

1/4 tasse 60 ml de pacanes, torréfiées et concassées

1 meule de fromage Le Pont Tournant

Pousses de roquette

Sel et poivre, au goût

Préparer vinaigrette boréale crémeuse : Dans un cul-de-poule, à l’aide d’un fouet, mélanger le jaune d’œuf, le vinaigre de cidre, le miel et les épices boréales. Ajouter l’huile végétale en filet en fouettant constamment pour obtenir la texture d’une mayonnaise. Incorporer le yogourt. Saler pour rectifier l’assaisonnement.

Préparer la salade Waldorf : Dans un bol, mélanger les pommes, le céleri et les noix, ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saler et poivrer.

Dans chaque assiette, avec le dos d’une cuillère, écraser légèrement les pointes de fromage, puis les accompagner de la petite salade. Décorer avec les pousses de roquette.

Notes

*Il est possible de remplacer ces épices boréales par des parts égales de baies de genièvre, graines de fenouil, poivre en grains ou poivre long et fleur de camomille séchée.

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