Mousse d’Angelus, gâteau à l’huile d’olive et confiture de tomates, pousses de basilic et de moutarde

Chauffer la crème jusqu’à ébullition, puis ajouter le fromage. Saler, laisser tiédir 2 minutes.

Mixer avec un pied-mélangeur.

Réfrigérer 15 minutes, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture de chantilly.

Mettre dans une poche à pâtisserie.

Préchauffer le four à 210 °C (400 °F).

Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients secs et ajouter une pincée de sel.

Dans un autre plat, fouetter ensemble l’huile et l’œuf.

Verser le liquide au centre du cul-de-poule contenant les ingrédients secs et bien mélanger.

Recouvrir une plaque à pâtisserie mesurant environ 33 x 45 cm (13 x 18 po) de papier parchemin. Étaler l’appareil à gâteau.

Enfourner 6 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four et couper en 4 portions.

Mélanger les tomates, le vinaigre et le sucre dans une casserole.

Cuire à feu doux jusqu’à ce que la texture ressemble à une confiture. Refroidir avant de servir.

Dans 4 assiettes, garnir un morceau de gâteau avec de la confiture de tomates.

Ajouter des points de mousse de fromage à l’aide de la poche à pâtisserie.

Ajouter quelques pousses de basilic et de moutarde.