Courge rôtie et pois chiches au chorizo

Positionner une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).

Dans un grand bol, mettre les segments de courge, ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer. Mélanger de manière à bien enrober les segments.

Étaler les segments de courge sur la plaque, un côté coupé vers le bas. Faire cuire dans le tiers supérieur du four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée. Retourner les segments. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.

Pendant les 15 dernières minutes de la cuisson de la courge, dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et le chorizo. Baisser le feu à moyen. Faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré et que le chorizo ait rendu son gras.

Ajouter les pois chiches et leur liquide dans la casserole. Saler et poivrer. Augmenter le feu à moyen-vif. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement et devienne crémeux.

Retirer la casserole du feu. Ajouter le vinaigre de vin blanc, la crème fraîche et le persil. Bien mélanger.

Répartir le mélange dans des assiettes creuses. Ajouter les segments de courge. Si désiré, parsemer d’un peu de persil.