Samosas

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Cuire en remuant constamment.

Ajouter la poudre de cari et le curcuma. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter les cubes de pommes de terre cuits, les épinards hachés, les pois chiches et le persil. Saler, poivrer. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et transférer la garniture dans un bol. À l’aide d’un pilon à pommes de terre ou à la fourchette, écraser pour former une garniture homogène, avec un peu de texture. Laisser tiédir au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à samosas.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Ajouter l’eau et mélanger juste assez pour former une pâte homogène. Attention de ne pas trop mélanger. Recouvrir et laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.

Diviser la pâte en 6 morceaux égaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque morceau en un cercle d’environ 18 cm (7 po) de diamètre. Découper chaque cercle en deux.

En travaillant avec un demi-cercle de pâte à la fois, badigeonner le côté droit d’un peu d’eau et plier pour former un cornet (comme un cornet de crème glacée). Bien pincer la pâte pour la sceller. Remplir d’environ 35 ml (2 c. à soupe bombée) de garniture. Refermer en pinçant les bords pour bien sceller. Répéter l’opération pour former 12 samosas.

Dans une casserole profonde, chauffer l’huile de canola à 180 ºC (350 ºF). Frire 2 ou 3 samosas à la fois, en les retournant de temps en temps, pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud accompagné de sauce au yogourt.