Œufs bénédictine au gouda fumé

Préchauffer le four à 90 °C (200 °F).

Trancher les muffins anglais, faire griller au grille-pain et placer sur une plaque. Beurrer et garnir de fromage. Mettre au four.

Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Faire frire quatre tranches de jambon jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Répéter avec le reste du beurre et du jambon. Recouvrir le jambon de papier d’aluminium.

Faire pocher les œufs en employant la méthode désirée.

Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre.

Entre-temps, mettre les jaunes d’œufs et le jus de citron dans le récipient d’un mélangeur. Mélanger pour combiner.

Remettre le mélangeur en marche et verser très lentement le beurre chaud en filet sur le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que la sauce soit homogène et bien onctueuse.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mélanger. Déposer le récipient dans un grand bol d’eau très chaude.

Garnir chaque moitié de muffin anglais d’une tranche de jambon et d’un œuf poché.

Napper chacun de sauce hollandaise. Garnir de ciboulette et servir aussitôt.