Eton mess à la rhubarbe

Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).

Dans un cul-de-poule, verser les blancs et le sucre. Poser le bol en bain-marie sur une casserole d’eau frémissante et cuire, en brassant continuellement, jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu et que la préparation soit chaude au toucher.

Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une meringue assez ferme, avec des pics lisses et brillants.

À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, former de petites meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer de graines de pavot.

Mettre au four pour 1 heure.

Fermer ensuite le four et les laisser finir de sécher pendant 1 autre heure. Laisser tempérer complètement les meringues.

Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre puis laisser reposer pendant 15 minutes, pour que la rhubarbe perde une partie de son eau de végétation.

Cuire la rhubarbe à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en mélangeant à plusieurs reprises.

Arrêter la cuisson avant que la rhubarbe ait la consistance d’une purée, pour conserver des morceaux. Éteindre le feu et laisser la compote reposer quelques minutes dans la casserole, pour qu’elle continue de cuire doucement. Si la compote ne semble pas trop liquide, la laisser tempérer, puis la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.

Dans un petit bol, à l’aide du dos d'une cuillère, bien mélanger le sucre, les grains de vanille et la cardamome pour séparer les petits grains de vanille et, par le fait même, parfumer le sucre avec la cardamome.

Dans un bol, combiner la crème avec le sucre vanillé. À l’aide d’un fouet, monter le crème jusqu’à l’obtention de pics mous.

Réserver au froid.

Dans des verres, déposer une bonne cuillère de compote de rhubarbe.

Recouvrir de chantilly et garnir de quelques meringues. Recommencer l’opération une seconde fois et servir.