Nougat glacé aux framboises et aux pistaches

Recouvrir de pellicule plastique le fond et les côtés d’un moule à pain d’environ 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po) en laissant dépasser de la pellicule des deux côtés les plus longs.

Hacher finement la moitié des framboises. Réserver le reste au réfrigérateur.

Mettre les blancs d’œufs dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un batteur à main, battre à vitesse élevée pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Réserver au réfrigérateur.

Mettre la crème dans un autre bol de taille moyenne. À l’aide du batteur, battre à vitesse élevée pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille. À l’aide du batteur, battre à vitesse élevée pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne très pâle, en prenant soin de racler le fond du bol après 2 ou 3 minutes à l’aide d’une spatule souple.

Ajouter la moitié des blancs d’œufs dans le mélange de jaunes d’œufs. Battre à vitesse élevée pendant 15 secondes. Ajouter le reste des blancs d’œufs. À l’aide de la spatule, incorporer en repliant délicatement depuis le bord du bol vers son centre.

Ajouter la crème fouettée. À l’aide de la spatule, incorporer délicatement de la même manière jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Parsemer le fond du moule du tiers des pistaches. Parsemer de la moitié des framboises hachées. Ajouter la moitié de la confiture çà et là, par cuillerées. Verser la moitié de la préparation d’œufs et de crème par-dessus. Lisser à l’aide de la spatule. Poursuivre en ajoutant de la même manière, dans cet ordre : la moitié des pistaches restantes, le reste des framboises hachées, le reste de la confiture et le reste de la préparation. Terminer avec les pistaches restantes.

Frapper le moule doucement mais fermement quelques fois sur le plan de travail, de manière à éliminer toute poche d’air.

Recouvrir de pellicule plastique. Mettre au congélateur, bien à plat, pendant au moins 10 heures.

Démouler à l’aide de la pellicule plastique. Transférer sur une planche à découper. Retirer la pellicule.

À l’aide d’un couteau bien affûté, couper en tranches. Garnir de framboises restantes. Servir aussitôt.