Petits choux divins aux ananas et à la noix de coco

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition. Ajouter la farine d’un seul coup, puis remuer vigoureusement de 1 à 2 minutes à l’aide d’une spatule.

Retirer la casserole du feu. Y ajouter les œufs un par un tout en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposer des amas d’environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour former 20 petits choux. Saupoudrer de sucre à glacer et de noix de coco.

Faire cuire au four 1 minute.

Baisser la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.

Laisser refroidir avant de garnir.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait et le lait de coco.

Incorporer la vanille. Laisser tiédir.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et la moitié du sucre.

Y verser la moitié du mélange de lait chaud pour tiédir la préparation.

Remettre le tout dans la casserole. Poursuivre la cuisson en fouettant jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.

Réserver dans un bol, couvert d’une pellicule de plastique, et laisser refroidir au réfrigérateur.

Dans un bol, fouetter la crème avec le reste de sucre.

Incorporer à la crème pâtissière refroidie.

Ajouter l’ananas et la cannelle. Réserver.

Au moment de servir, couper les choux en deux et les garnir avec le mélange de crème pâtissière.