Pouding au tapioca avec salsa de fruits

Dans une casserole de taille moyenne, hors du feu, mettre le lait, le sucre et les perles de tapioca. Mélanger à l’aide d’une spatule souple. Laisser reposer pendant 10 minutes.

À feu moyen-vif, porter à ébullition en remuant constamment à l’aide de la spatule.

Baisser le feu aussitôt à moyen-doux. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 8 minutes, et en prenant soin de baisser le feu, au besoin. (Le mélange devrait bouillir très légèrement.) Retirer du feu momentanément.

Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille et le jaune d’œuf dans la casserole. Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet.

Remettre sur le feu. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 3 minutes.

Transférer la préparation dans un petit bol en métal ou en verre borosilicaté (de type Pyrex). Laisser tiédir pendant 15 minutes.

Recouvrir de pellicule plastique en contact avec le pouding. Réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien pris.

Bien mélanger. Répartir dans six coupes. Garnir de cannelle et de fruits.