Aubergines parmigiana

Positionner une grille tout en haut du four. Préchauffer le gril du four (en mode broil). Recouvrir deux plaques d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin.

Étaler les rondelles d’aubergine sur les plaques. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement.

Mettre une plaque dans le haut du four. Faire cuire pendant 5 minutes. Retourner les rondelles. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en veillant à ce qu’elles ne brunissent pas trop sur les bords. Répéter l’opération avec l’autre plaque.

Une fois que toutes les rondelles d’aubergine sont cuites, éteindre le gril. Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Dans un plat de cuisson rond de 25 cm (10 po) de diamètre et d’au moins 7,5 cm (3 po) de hauteur, étendre 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate de manière à recouvrir le fond.

Étaler le tiers des rondelles d’aubergine dans le fond du plat. Recouvrir d’un tiers de la sauce restante. Parsemer d’un tiers du fromage. Poursuivre en ajoutant de la même manière, dans cet ordre : la moitié des aubergines restantes, la moitié de la sauce restante et la moitié du fromage restant. Terminer avec le reste des aubergines, de la sauce et du fromage.

Faire cuire au centre du four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer pendant 10 minutes. Parsemer de basilic, si désiré.