Club sandwich au saumon fumé

Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la sauce à la ricotta et à l’aneth. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Faire griller légèrement toutes les tranches de pain au grille-pain. Beurrer.

Entre-temps, recouvrir une assiette d’essuie-tout. Étaler les tranches de pancetta sur l’essuie-tout de manière à ce qu’elles se chevauchent le moins possible. Recouvrir d’essuie-tout. Faire cuire au four à micro-ondes à intensité maximale pendant 1 minute à la fois jusqu’à ce que la pancetta soit bien croustillante.

Mettre quatre tranches de pain sur une planche à découper, le côté beurré vers le haut. Étaler les deux tiers de la sauce sur les tranches. Répartir le saumon fumé dessus.

Recouvrir chaque tartine d’une autre tranche de pain. Étaler la sauce restante dessus. Garnir de laitue, de tomate et de pancetta. Recouvrir des tranches de pain restantes, le côté beurré vers le bas.

Couper chaque sandwich en diagonale de manière à former quatre triangles. Traverser chaque triangle d’une brochette à hors-d’œuvre. Servir aussitôt.